避风塘虾图解的做法

避风塘虾，基围虾

　　“说到避风塘，大家就会情不自禁地的想起各种味道鲜美的港式茶点和菜肴。其实不但避风塘风格是中华美食文化的重要组成部分，避风塘本身也是香港历史上浓墨重彩的一页。作为一种生计，避风塘内不少船只也提供餐饮服务，在香港这样一个华洋杂处的地方，烹饪方式自然也会受到西方的影响。经典的避风塘炒虾采用面包糠作味道的载体，搭配葱姜蒜辣椒和豆豉，营造出一种异常美味的氛围。”

　　主料基围虾 (250g) 

        调料蒜泥 (5g)   盐 (10g)  料酒 (10g)  豆豉 (5g)  面包糠 (30g)  生粉 (40g)  色拉油 (100g)  干辣椒 (5g)  厨具不粘锅

　　基围虾背部划开，加入盐、料酒腌制15分钟

　　起油锅，加温到200度

　　沥干腌制虾的水分，拍生粉，下油锅炸，50秒，沥干油备用

　　炒锅留少许油，放入蒜泥、干辣椒丝、豆豉炒香

　　再加入面包糠，炒，50秒

　　加入炸好的虾，翻炒，混合均匀即可

　　美味出锅

　　小窍门

　　炸虾要控制好油温和时间，做到外脆里嫩