上海金典传统小菜---四喜烤麸图解的做法

四喜烤麸，烤麸

        “四喜栲麸，是上海很传统很经典的小菜，色酱红，香浓醇。烤麸吸入了香浓的菜汁，咸中带甜，和香菇、木耳、花生米的搭配，更增添了几分营养。”

　　主料烤麸 (100克)

        调料干黄花 (适量)  干木耳 (适量)  干香菇 (适量)  花生米 (适量)  油 (适量)  葱 (适量)  姜 (适量)  八角 (适量)  蚝油 (适量)  香油 (适量)  酱油 (适量)  糖 (适量)  厨具煮锅、炒锅

　　准备材料。

　　花生米清洗干净，将花生米放到锅里煮10-15分钟，捞出备用。

　　烤麸泡软，用清水像洗海绵一样边捏边洗。清洗干净切小块。

　　锅中放水加一勺盐，将烤麸煮3分钟。

　　捞出烤麸过凉水，过凉后挤干水分备用。

　　泡发木耳、香菇、黄花菜，将木耳撕成小朵、香菇切块、黄花菜切段

　　锅中放油先将烤麸煎至金黄。盛出备用。

　　葱切段、姜切丝、准备一个八角。

　　另起锅放少量油，小火炒香葱、姜、八角。

　　放入木耳、香菇、黄花菜、煮好的花生翻炒。

　　放入煎好的烤麸一同翻炒，加生抽、料酒、白糖、蚝油、适量的水大火炖煮7分钟，出锅前放香油。

　　小窍门

　　1、烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。

　　2、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。