怎样在家制作台南风味“棺材板”之图解

棺材板，棺材

　　主料去皮白吐司 (半条)

       调料青虾仁 (50克)  土豆 (60克)  蘑菇 (50克)  甜玉米 (30克)  青椒 (30克)  红椒 (30克)  洋葱 (30克)  盐 (2克)  细砂糖 (15克)鸡粉 (3克)  白胡椒粉 (少许)  牛奶淡奶油混合 (100克)  黄油酥面 (20克)  烹调油 (适量)  厨具炒锅

　　“去过台湾几次，从台北到台南风味吃个够。给我的印象是，材料新鲜、做法独特、味道多样、中西荟萃、品种繁多，一句话，“想吃啥有啥”，就连北京的风味儿在那里都能吃到，呵呵! 台湾的饮食较清淡，各种原料很新鲜，吃起来健康而且时尚。在这些琳琅满目令人胃口大开，使人见了控制不住总想大快朵颐的美食中，我感觉最解馋的美食有一款叫做“棺材板”的最令我感兴趣，吃起来香、解馋、品种很多，吃一回总想再吃第二回。那次在台湾探亲旅游玩儿了半个月，吃了九次“棺材板”还没吃够，呵呵! 这棺材板，有海鲜的、有肉的、还有什锦馅的，最正宗的里面应当有鸡肉、有鸡肝、鸡胗，再配一些蔬菜蘑菇丁等，其做法是半西式的。可我最喜欢的一款是虾和土豆的，吃起来特别香! 前两天，我烤了一个咸吐司面包，已经吃了三天了，还剩大半个，今天，就用这个剩吐司来制作两个“棺材板”，供朋友们参考!”

　　先把土豆、蘑菇、洋葱、彩椒等切丁。

　　炒勺上火烧热，注入适量橄榄油煸炒土豆丁。

　　把土豆丁煸炒到金黄色后下入洋葱丁煸炒。

　　洋葱煸炒出香味下入蘑菇和玉米粒煸炒。

　　蘑菇炒熟后下入虾仁煸炒。

　　把虾仁煸炒到变色下入彩椒丁煸炒。

　　加入适量盐。

　　加入白胡椒粉。

　　加入砂糖，糖可适当多放一些，两茶匙即可。

　　加入鸡粉调味。

　　把黄油酥面和牛奶、淡奶油混合倒入锅中。

　　炒至粘稠便可出锅备用。

　　炒勺上火烧热，注入适量烹调油。

　　油温烧至七成热下入吐司面包块煎炸，油温要高一些，面包变成金黄色立即取出。

　　把炸好的吐司面包，趁热用小刀从上面切开，掏去面包内软心，外表呈小盒子状，里面填入炒好的馅料。

　　盖好盖子配以刀叉趁热上桌便可享用。

　　小窍门

　　1、吐司面包在制作之前，一定要把皮切掉，否则容易炸糊。

　　2、吐司面包制作盒子的大小，厚3厘米，宽8厘米，长10-12厘米即可，大小也可按自己喜欢而切割都可以。

　　3、炸面包时一定要油温高一些，否则面包容易吸油，感觉油腻就不好吃了，面包下入油锅变色后，立即反面，呈金黄色便立即出锅，动作要快，要炸的颜色尽可能均匀为好。

　　4、馅料还可以用，鸡肉、鸡胗、鸡肝等切丁，配以青豌豆蘑菇等都可以，味道以鲜咸微甜为好。

　　5、芡汁用的黄油酥面，就是用黄油炒熟的面粉，配以鲜牛奶和液体的淡奶油，此款风味有些西式风格，要用中西结合的方法来制作，那样才是较纯正味道的“棺材板”，呵呵!

　　6、吃的时候，要趁热食用味道才美!先把盖子吃掉，脆脆的很好吃，就和炸馒头片差不多，呵呵。然后用餐刀把棺材盒切碎拌里面的馅料来食用，类似西餐的吃法。

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