＜台菜＞生炒花枝的简介与做法大全

        ＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）

　　主料新鲜花枝(墨鱼) (1条约800g)芹菜 (100g)胡萝卜 (100g)

　　调料葱 (半根约20g)大蒜 (5粒约20g)小红尖椒 (3个)马铃薯淀粉 (5g)食盐10g (10g)白砂糖 (10g)鸡精 (少许)红标米酒 (20mL)白醋 (少许)厨具煮锅、炒锅

　　“生炒花枝是台北士林夜市著名的美食，这道菜以新鲜的墨鱼和笋片、红萝卜一起快炒后，勾芡成羹汤，再加白醋调味，滋味咸中略带酸甜，墨鱼格外鲜嫩爽口。由于季节的关系，北方现在已没有新鲜竹笋，所以用芹菜代替，芹菜和墨鱼是绝配，这样不仅味道更鲜美，整道菜的配色也更漂亮!”

　　墨鱼躯干从边缘剪开，取出骨头、内脏和墨囊，撕去表皮，内外清洗干净;

　　腕足去除眼睛和嘴，撕去表皮，洗净吸盘和其他部位污物;

　　先将墨魚躯干纵向分割成5cm宽的长片，内侧向上横放在砧板上;

　　刀和墨鱼呈45°角，先斜着片出间隔约3mm的平行刀纹(切至约2/3处，不要切断);

　　再竖着片出间隔约3mm的平行刀纹，每6～7刀切断一次，即成长5cm、宽2cm的麦穗花刀块;

　　腕足切成约4cm长的段;

　　芹菜去叶子，斜着切成约3cm长的小段;胡萝卜去皮，切成菱形片;

　　芹菜和胡萝卜下水汆烫，捞出、沥干待用;

　　葱洗净，斜着切成2cm长的小段;蒜去皮，切成片;小红尖椒去蒂，斜着切成1cm长的小段;马铃薯淀粉加入50mL水搅拌均匀;

　　炒锅加色拉油烧至五成热，先投入葱段、蒜片爆香;

　　再投入小红尖椒翻炒约10秒;

　　放入切好的墨鱼，翻炒至微微卷起;

　　再放入汆烫过的芹菜、胡萝卜;

　　倒入米酒再炒约30秒，加入食盐、白砂糖调味;

　　倒入水淀粉勾芡，再加入鸡精;

　　淋入白醋即可出锅;

　　入盘，开饭喽!

　　小窍门

　　墨鱼可谓全身是宝，墨鱼骨和墨囊请不要丢掉墨鱼骨又名“海螵蛸”，是一种中药药材，风干、磨碎之后可以用于止血;墨囊中的墨汁亦有保健作用，可以用它做成墨汁面等黑色食品。

　　 生炒花枝

        主料花枝 (300克)

　　调料笋丝 (80克)  红萝卜 (30克)  青葱 (1颗)  蒜末 (10克)  热水 (300c)  地瓜粉水 (适量)  米酒 (1大匙)  辣椒末 (10克)  盐 (1/2小匙)  细砂糖 (1小匙)  白醋 (2小匙)  乌醋 (1小匙)

       “花枝也叫章鱼，看似普通的食材也能烹调出别人竖起大拇指说赞的美味。”

　　将处理好的花枝洗净切成大块，笋切片，红萝卜削皮切片，青葱切段备用。

　　取锅烧热油加入作法1的葱段、蒜末、辣椒末爆香。

　　在作法2中加入作法1的花枝片、笋片、红萝卜片略炒，倒入热水煮开。

　　在作法3中陆续修倒入米酒、盐、鸡精、细砂糖煮至再度滚开，以地瓜水勾芡，起锅前加上白醋与乌醋拌匀即可。

　　小窍门

　　料理生炒花枝时，若使用适量猪油味道会更香一点。

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