菊花石榴鸡的简介与做法

菊花，石榴鸡，石榴

　　主料琵琶鸡腿 (2个)

        调料鸡蛋 (4个)  西兰花 (适量)  冬笋 (适量)  平菇 (适量)  马蹄 (适量)  芹菜筋 (适量)  料酒 (10克)  生抽 (适量)  蚝油 (5克)  盐 (适量)  姜末 (5克)  淀粉 (适量)  胡椒粉 (2克)  香油 (3克)  厨具煮锅、炒锅

　　“石榴鸡是潮汕风味名菜，它的外形酷似开花的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成故得其名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮包制炒好鸡肉馅料，这里用煎鸡蛋皮包制鸡肉馅料。”

　　备鸡腿、西兰花、冬笋、马蹄。

　　备湿淀粉、平菇。

　　芹菜洗净。

　　取出芹菜筋，焯水备用。

　　将四个鸡蛋磕入碗中，倒入湿淀粉。

　　搅匀，去除表面泡沫。

　　鸡腿去骨。

　　鸡腿肉连皮剁成石榴籽大小的粒，平菇和冬笋焯水，切成同样大小的粒，马蹄去皮切成同样大小的粒。

　　坐炒锅烧热，用纱布蘸油，将锅底部擦一遍。

　　倒入鸡蛋液，小火，旋转锅待蛋液渐渐凝固，蛋皮边与锅分离，轻翻摊另一面，即成鸡蛋皮。

　　摊好的鸡蛋皮。

　　连续摊好5个蛋皮。

　　炒锅入油，将拌过湿淀粉的鸡肉粒入锅煸炒至8成熟。

　　倒入姜末。

　　倒入料酒、生抽、蚝油，炒匀。

　　放盐、胡椒粉。

　　放香油，淋入湿淀粉。

　　出锅倒入盘中。

　　取适量馅料放入蛋皮中间。

　　四周像包包子一样包成石榴状。

　　用芹菜筋将其轻轻绑好。

　　依次包好的石榴鸡。

　　开水入锅，蒸制3分钟(馅料和蛋皮都是熟制品)。

　　将蒸好的石榴鸡摆入盘中，四周点缀开水焯过的西兰花。

　　用浓缩鸡汁或鸡汤和湿淀粉勾薄芡浇在石榴鸡上即成。

　　做好的石榴鸡。

　　小窍门

　　摊蛋皮时，一面摊好蛋皮已基本成熟，翻身摊另一面只需几秒钟。

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