川菜馋嘴蛙的正宗图解做法

　　馋嘴蛙

　　主料牛蛙 (900克)  丝瓜 (500克)

　　调料豆瓣酱 (2汤匙)  灯笼泡椒 (20克)  干辣椒 (8克)  花椒 (6克)  生姜 (10克)  盐 (2克)  白糖 (5克)  大蒜 (20克)  大葱 (10克)料酒 (2汤匙)  厨具煮锅、炒锅

　　“馋嘴蛙是广为流传的一道川菜。蛙仔鲜滑细嫩，配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成，麻辣烫嫩，鲜香适口。馋嘴蛙麻辣味正，肉质细嫩，营养丰富，具有利水消肿、解毒的功效。”

　　准备材料。

　　牛蛙宰杀清洗干净,斩成小块.备用。

　　将切好的牛蛙加湿淀粉、盐、味精码味，腌渍5分钟。

　　准备一锅开水.将腌好的牛蛙焯水。

　　丝瓜去皮，切长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的条。

　　准备泡椒。

　　蒜瓣、生姜、大葱分别切段备用。

　　锅中加油烧至七成热时下入蒜瓣、老姜、葱段中火煸香。

　　下入豆瓣酱、泡椒、干辣椒、花椒中火炒1分钟. 入白糖、料酒、鸡精小火炒约3分钟。

　　加鲜汤煮开，放丝瓜和牛蛙小火烧熟盛出备用。

　　另起锅放入油依次将花椒、辣椒炸出香味。

　　将热油泼在炒好的牛蛙上即可。

　　小窍门1、宰杀好的牛蛙最好加料酒腌制能更好入味并去除腥味。 2、购买牛蛙时可要求摊主帮忙去皮宰杀处理好这样可以省很多事。 3、牛蛙过油比焯水更香,但为了少吃油我还是焯水。 4、牛蛙肉不宜长时间腌制,腌5分钟即可。

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