川菜地道鱼香肉丝做法大全

               川菜地道鱼香肉丝做法如下。。。

做法一

　　主料里脊肉 (300克)  笋 (150克)  木耳 (50克)

　　调料剁椒 (一汤匙)  郫县豆瓣 (三分之一汤匙)  蒜 (五粒)  香葱 (五根)  姜 (一块)  盐 (半茶匙)  香醋 (一汤匙)  生抽 (一汤匙)  白糖 (半茶匙)  淀粉 (两茶匙)  食用油 (半汤匙)  水淀粉 (一汤匙)  厨具不粘锅、平底锅

　　“鱼香肉丝是一道传统的家常菜，经典而有人气。听说还是三级厨师的考试必考菜。说的这么玄乎，很多人都以为是一道很难得菜。其实不然。准备好的话，就很容易了。”

　　1 原料。

　　2 笋切丝用水煮6分钟，木耳切丝，里脊切丝用蛋清一个，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙腌渍十分钟。所有的调料除去水淀粉兑成汁。葱姜蒜切末和剁椒，豆瓣酱混合。

　　3 腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀，锅里放油，五成热放入，大火滑散，变白盛出备用。

　　4 锅里剩下的油，小火炒香剁椒郫县豆瓣，葱姜蒜。

　　5 放入肉丝笋丝木耳丝炒均匀，兑入料汁，大火翻炒到笋丝木耳丝断生。

　　6 勾芡即可。

　　小窍门

　　后话;

　　1,可以放点胡萝卜丝，增加颜色和营养。

　　2，所有原料准备好以后，做起来就相当容易了。这道菜多做点，煮了白水面拌了吃，超级好吃，或者用粉也可以。

       3，蛋清腌渍肉，有一点不好的就是掌握不住量就容易出现掉渣或者不嫩的情况，一定要充分抓均匀，若是留着没被肉吸收的蛋清，就有渣渣，若是肉被肉吸收了，肉才会嫩。还有，临上过之前抓淀粉，就是锅没开始烧就抓的，也就是说，要留一会时间，，若是买的里脊肉不好，很难处理，除非用嫩肉粉!

做法二

　　主料猪精肉 (适量)  胡萝卜 (适量)  木耳 (适量)  调料油 (适量)  料酒 (适量)  淀粉 (适量)  鱼香肉丝

　　调料 (适量) 厨具炒锅

　　“鱼香肉丝是一道常见川菜。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。 想烧好这道菜并不容易，用调料做一款简易版的鱼香肉丝。操作简单，适合新手哦!下边跟大家一起烘焙网分享这道下饭菜的做法。”

　　1 原料备用。

　　2 胡萝卜切细丝。

　　3 木耳洗净切丝。

　　4 味好美鱼香肉丝调料加入60克水调均匀。

　　5 猪精肉切细丝。

　　6 加入15克淀粉和15克料酒搅拌均匀。

　　7 油锅烧热，下入肉丝。

　　8 把肉丝炒散。

　　9 下入胡萝卜和木耳丝炒均匀。

　　10 倒入搅拌均匀的味好美鱼香肉丝调料。

        11 大火翻炒。