鱼香茄子怎么做？川菜鱼香茄子的正宗做法

　　“鱼香，是川菜的传统风味，成菜具有鱼香味，味道并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。 此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色.

　　1 经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子

　　主料茄子 (2根)

        调料葱 (适量)  姜 (适量)  蒜 (适量)  生抽 (一勺)  白糖 (2勺)  醋 (2勺)  淀粉 (适量)  郫县豆瓣酱 (1大勺)  厨具平底锅、炒锅

　　“鱼香，是川菜的传统风味，成菜具有鱼香味，味道并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。 此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 鱼香菜的典型代表有鱼香肉丝、鱼香茄子等。 鱼香茄子主料是茄子，虽然是素菜，但其味道鲜美，营养丰富，深受各地的人们所欢迎，进而风靡全国。 做茄子，很多人喜欢削皮，其实，茄子皮中营养丰富，去之可惜。茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。 ，茄子富含维生素E，有有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。所以，茄子是非常适合老年人食用的蔬菜呢! 茄子整条烹饪，表面刻划鱼鳞形状，品相极佳，在鱼香味道的基础上，又多了形似! 虽为素菜，但无论口感还是外形，都不输给鱼类，相当下饭的说!”

　　.买长茄子，洗净。

　　.用刀子斜着切，切至三分之一处即可。

　　.用刀子斜着切，切至三分之一处即可。

　　.将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。

　　.将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。

　　.两面煎软，即可取出。

　　.葱切碎，姜、蒜切末。郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉。

　　.平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。

　　.放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

　　.放入茄子。

　　.倒入鱼香汁。

　　.炖一会后，倒入水淀粉。

　　.汤汁熬煮至粘稠，关火即可。

　　.小心将茄子出锅装盘，放上香菜即可。

　　小窍门

　　1、茄子用淡盐水提前浸泡，可以去除涩味。

　　2、如果不想如此处理茄子，可以切块。 茄子两面切鱼鳞形状，注意不要切断。

　　3、鱼香汁提前处理，做起来简单方便。

　　4、水淀粉可以使汤汁粘稠，更加诱人。

        5、鱼香汁的味道，可以根据个人喜好调整。

　　2 【川菜】----鱼香茄子

　　主料长茄子 (500克)

        调料葱 (10克)姜 (5克)蒜 (10克)醋 (5克)酱油 (10克)番茄酱 (10克)耗油 (4克)五香粉 (5克)淀粉 (10克)郫县豆瓣 (10克)干辣椒 (5克)厨具炒锅

　　“鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。”

　　1 茄子洗净切滚刀块。

　　2 葱姜蒜分别切末。

　　3 把调料A放入碗中拌匀。

　　4 锅中下宽油，放入调料B中一半的葱姜蒜炝锅。

　　5 再放入郫县豆瓣及干辣椒。

　　6 炒出红油。

　　7 再放入茄子翻炒。

　　8 炒至茄子变软。

　　9 放入剩下的葱姜蒜翻炒均匀。

　　10 倒入调好的鱼香汁。

　　11 翻炒均匀出锅即可。

　　小窍门茄子喜油，炒至是应多放油。