粤菜的多种做法，沙姜白切猪手的做法

　　1、沙姜白切猪手

　　主料猪手1个

　　辅料油1大勺、食盐1勺、沙姜50克、生姜1小块、大葱半根、大蒜3瓣、料酒半茶匙、白糖半勺、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺

　　沙姜白切猪手的做法

　　1.准备好所用食材，猪手处理干净,斩大块

　　2.把猪手冷水下锅，加入生姜和料酒煮10分钟，把血水煮出

　　3.把猪手用冷水冲洗干净,生姜、大葱和大蒜改刀处理成小块4.猪手放入电压力锅中

　　5.加入姜、葱、蒜、再加入到猪手三分之一处的清水，调入适量料酒，开电压力锅调时键压12分钟

　　6.煮猪手时把沙姜剁成蓉

　　7.另起锅把一大勺油烧滚后缓缓的淋入沙姜碗中，再加入适量蚝油、盐、生抽、香油、白糖搅匀

　　8.把煮好的猪手捞出控掉水份摆盘，把沙姜汁均匀的淋在猪手上即可

　　2、广式烧填鸭

　　主料 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)

　　调料白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱姜、蒜适量

　　广式烧填鸭的做法

　　1、将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干;

　　2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中;

　　3、将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟;

　　4、将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。

　　3、白切鸡

　　主料鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮

　　白切鸡的做法

　　1、鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片;

　　2、制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味

　　3、煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生;

　　4、浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间;

　　5、拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件;

　　6、鲜美的白切鸡就完成了,七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱。