传统川菜回锅肉的正宗做法大全

               想做好一道正宗的回锅肉也需要相当的技巧，什么也不说，解密回锅肉进行中……

做法一

　　主料五花肉 (300克)

        调料青蒜苗 (适量)葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)青红椒 (适量)郫县豆瓣酱 (适量)生抽 (适量)糖 (适量)黄酒 (适量)豆豉 (适量)厨具电磁炉、炒锅

　　“回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中是举足轻重的地位，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉做法看似简单，但其实想做好一道正宗的回锅肉也需要相当的技巧，什么也不说，解密回锅肉进行中……”

　　主料五花肉300克副料青蒜苗、葱、姜、蒜、青红椒调料郫县豆瓣酱、生抽、糖、黄酒、豆豉

　　1 锅中烧水，水中加少许盐和料酒，将五花肉整块冷水放入锅中煮制，青蒜苗、青红椒切成滚刀段状备用

　　2 肉煮制变硬时，取出过凉后切成薄的肉片、平底锅加少许油，将肉片放入锅中小火煽炒

　　3 炒制肉片表面成金黄色且肉里的油汁溢出时为好、放入葱、姜、蒜炒香

　　4 佐料炒香后将郫县豆瓣酱入锅炒制

　　5 酱料炒香后，将碾碎的豆豉入锅炒制，再将青红椒段及青蒜功段入锅炒制，再依次加入生抽、糖、黄酒调味，炒匀即可出锅食用

　　小窍门

　　1、煮肉时水里要加少许盐和料酒去腥;

　　2、肉片切的越薄越好;

         3、煽炒肉片时要用小火慢慢煽炒，将肉里的肥肉都煽炒出来，肉片表面略带焦黄色为好。

做法二

　　主料五花肉 (1块(约200克))

        调料青尖椒 (2个)红尖椒 (1个)青蒜 (1根)生姜 (适量)蒜瓣 (适量)食盐 (1茶勺)料酒 (1汤勺)老抽 (1/2汤勺)鼓香辣酱 (1汤勺)蚝油 (少许)厨具平底锅

　　“普通的食材、简单的调料，只要搭配得当，一样造就出非凡的美味。这虽然不是最好的回锅肉，但绝对是我心中的一品回锅肉干香的五花肉，配上尖辣椒、豆鼓、青蒜，这味道，真的是让我无比钟情。”

　　主要材料图五花肉、辣椒、青蒜。

　　1 小锅中烧开适量水，放入洗净的五花肉煮约5分钟后捞出。

　　2 煮好的五花肉切成小片。

　　3 青红尖椒斜刀切成小圈，生姜切片，蒜瓣拍碎。

　　4 不粘锅开中小火，平铺放入五花肉片。

　　5 经常翻面，煎至五花肉出油，且色泽金黄，盛出备用。

　　6 倒出锅中多余的油，剩底油炒香生姜、蒜瓣。

　　7 加入1汤勺鼓香辣酱炒香，然后改开大火。

　　8 倒入五花肉翻炒几下，接着调入料酒、老抽，翻炒均匀。

　　9 加入切好的尖椒。

　　10 调入1茶勺的食盐和少许蚝油，翻炒片刻。

         11 加入切好的青蒜翻炒30秒左右即可。