回锅肉的几种做法大全

          回锅肉是四川人初一、十五打牙祭的当家菜。想做好一道正宗的回锅肉也需要相当的技巧，什么也不说，解密回锅肉进行中……

　　1 【豉香回锅肉】不吃肉的人也会爱上的一道菜

　　主料五花肉 (适量)

        调料青蒜 (适量)姜片 (适量)葱段 (适量)豆豉 (适量)甜面酱 (适量)酱油 (适量)料酒 (适量)糖 (适量)郫县豆瓣酱 (适量)

　　“妈妈说我小时候很喜欢吃肉，不管肥肉瘦肉都爱吃，妈妈还说我2岁多的时候就总指着锅喊“肉肉”。为此我一直琢磨着老妈是不是骗我，因为自打我记事起，我就是一丁点儿的肥肉也不沾的人啊。是后天本能的厌恶肥肉，吃不惯肥肉的口感，这个习惯一直维持到大学毕业。 记得小时候每次吃饭时，爸爸都会帮我把肥的部位拽掉，只留瘦肉给我吃，再后来，这个任务就落到了老公的头上。再再后来，就是现在，慢慢的能接受一点肥肉了。比如这道回锅肉，虽然是五花肉，肥的并不多，对于以前的我，是绝对不会碰的，现在才发现，肉还是肥瘦相间的最好吃，而且这道菜一点不会油腻，蒜香、豉香结合，米饭一定要填满才行哈。”

　　1 准备材料五花肉，青蒜，红椒(颜色好看)。

　　2 将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、，水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干。

　　3 将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。

　　4 炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。

　　5 锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。

　　6 再下入五花肉和红椒翻炒均匀。

　　7 淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可。

　　8 出锅趁热吃吧。

　　小窍门

　　◎五花肉一定要提前煮至8分熟，下锅后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否则腥味很重，影响菜的口味;

　　◎青蒜下锅后很容易就熟了，所以在起锅前再放入，利用肉的热气足以让青蒜成熟，不用来回翻炒很多下，否则青蒜就软烂，没有口感了。

       ◎郫县豆瓣酱已经盐了，所以这道菜我没有再加盐。不过酱的咸度可能不一样，所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。

        2 春笋回锅肉

　　主料笋 (一根)五花肉 (一块)

        调料葱 (适量)姜 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)生抽 (一小勺)郫县豆瓣酱 (一大勺)鸡精 (适量)厨具煮锅、炒锅

　　1 锅里放水，将多半根葱切成段放入锅中，(剩下的葱切末备用)放入姜片、花椒和八角。

　　2 将洗净的五花肉放入锅中煮至用筷子可以穿透。

　　3 将煮好的五花肉捞出控干水分，晾凉

　　4 将笋切成片

　　5 锅内烧开水，将笋片放入焯水

　　6 将焯好的笋片捞出，在凉水中浸泡一会。

　　7 锅内放少量油，放入葱末煸炒出香味(五花肉放入后会出油，所以这里油不要放太多)

　　8 放入五花肉翻炒至肥肉透明。

　　9 加入一小勺生抽和一大勺郫县豆瓣酱继续翻炒。

        10 放入笋与肉片翻炒均匀，加入少许鸡精，出锅。