推荐4款经典湘菜的做法

 　　1、红煨牛肉

　　材料牛肉500克，豆瓣酱、辣椒、酱油、精盐、料酒、味精、白糖、花生油、葱段、姜片各适量

　　做法

　　1、将牛肉切成3厘米的肉块，放入凉水锅中烧开，除去血沫，再将牛肉捞出，用温水洗净。

　　2、豆瓣酱和辣椒混合剁碎成泥。

　　3、炒锅烧热，倒入花生油，再倒入剁碎的辣酱炒出香味。待油色变深红色时，放入酱油、料酒以及适量清水。烧开后，放入牛肉块、精盐、味精、白糖、葱段、姜片，调好味，盖严锅盖，用小火煨4~5小时即成。

　　2、翠竹粉蒸鲶鱼

　　材料鲶鱼1条，葱、姜、白醋、绍酒、味精、酱油、豆瓣酱、盐、胡椒粉、五香粉、花椒粉、辣椒油、米粉、白糖适量。

　　做法

　　1、取直径10厘米、长25厘米的翠竹筒1节(网上商城和市场有售)。

　　2、将鲶鱼洗净沥干，切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形的鱼块，再用水清洗一遍，沥干水放入大碗。

　　3、加酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、花椒粉、盐、白糖、白醋、绍酒、味精、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉拌匀，腌5分钟。将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出即成。