香菇滑鸡煲仔饭的简介与做法

香菇，滑鸡，煲仔饭

        主料大米 (150g)  鸡腿 (1个)  鸡蛋 (1个)  菜心 (6颗)  香菇 (5个)

　　调料料酒 (1勺)  蒜头 (3瓣)  蚝油 (1勺)  砂糖 (0.5勺)  厨具炒锅

　　“香菇滑鸡煲仔饭 是广东一带的汉族风味名点，属于粤菜系。饭是采用米饭精制而成的，软硬适中，配以嫩滑的鸡腿肉和香菇及特制的佐料，经由专门定制的砂煲焗煮而成。”

　　大鸡腿去骨头。

　　切成长块，不要太细。

　　放入碗里加入料酒和烤肉酱腌制2小时。

　　大米淘洗干净后浸泡一小时。

　　香菇清洗干净后2个切小块，2个切花。

　　起油锅爆香蒜片。

　　放入鸡腿翻炒。

　　加入香菇一起翻炒。

　　加点盐、生抽、砂糖一起煮到鸡肉变色盛出备用。

　　菜心和2个整香菇一起焯水，加点盐和油煮熟后捞出备用。

　　砂锅里刷上油。

　　加入浸泡过的大米后加入适量清水和油开始煮饭。

　　煮开后转小火用勺子搅拌一下以防粘底，继续煮到米饭有小孔。

　　加入炒好的鸡腿香菇，盖上盖子小火煮10分钟。

　　加入一个鸡蛋后关火焖15分钟。

　　加入菜心。

　　炒鸡腿香菇汁水可以加入或者调一个浇汁蚝油1勺、生抽2勺、砂糖0.5勺、香油0.5勺加适量冷开水调匀

　　把浇汁淋在上面搅拌均匀即可。

　　小窍门

　　制作过程中需要特别注意下面几点 1.泡发后的干香菇比鲜香菇的味道更浓郁，但干香菇一定要清洗干净。 2.鸡腿可以用鸡翅等部位替代，但鸭肉不适合，比较老，不宜熟。 3.青菜可以是油菜、菠菜、菜心、西兰花等绿叶菜。 4.用砂锅焖的饭最香，可选用浅一些的砂锅。

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