重庆麻婆豆腐怎么做

        主料

　　豆腐1块，牛肉100克，调料花生油适量，食盐少许，酱油适量，葱适量，姜适量，料酒适量，水淀粉适量，豆瓣酱适量，白糖少许，花椒粉适量，青蒜1根，辣椒粉适量

　　麻婆豆腐的做法 麻婆豆腐其实做法一点不难，今儿咱就来这道下饭菜，俺按俺滴家常做法做滴，不是最正宗滴，口味很家常，做法很简单，原料不难找!吃着极下饭!这就是咱家常版下饭的麻婆豆腐。

材料集合图

　　1.先把豆腐切成2厘米见方的丁

　　2.青蒜的茎部刨开切小段，叶部切小末

　　3.再切一些葱花、姜末

　　4.在清水里放少许盐，点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出

　　5.牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀

　　6.炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒牛肉末

　　7.肉末变色打散后下入辣椒面煸炒

　　8.煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒

　　9.把豆豉煸炒出香味后，放入郫县豆瓣酱煸炒

　　10.然后下入蒜末煸炒出香味

　　11.放入适量的酱油。加丁点盐、糖调味

　　12.然后下入豆腐

　　13.煸炒豆腐，直至豆腐煸炒均匀，放入些许肉汤或开水炖煮2分钟入味

　　14.待汤汁略少用水淀粉勾芡。出锅前撒入葱段花椒面盛入盘中撒上青蒜末即可盛饭开吃

　　烹饪技巧1、牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟，这样煸炒的牛肉末干香入味。

　　2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

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