韩国辣白菜怎么做，3种韩国辣白菜的美味做法

　     论起韩国美食，流传最广的莫过于韩国的泡菜，而韩国泡菜中最负盛名的，当属辣白菜无疑。 辣白菜是朝鲜、韩国世代相传的一种佐餐食品，在朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。 近几年由于韩流韩剧的影响，韩国美食在中国也开始占有一席之地，而辣白菜这种在韩剧中出现频率最高的食品，也随着韩流文化的入侵，开始广泛的被中国大众所接受。

　　1 韩国美食中最受中国人喜爱的一味 韩式辣白菜

　　主料大白菜 (1颗)  糯米粉 (50克)  白萝卜 (半个)  胡萝卜 (半根)  洋葱 (半个)  苹果 (1个)  韭菜 (1把)

         调料白芝麻 (少许)  虾皮 (30克)  红辣椒粉 (120克)  盐 (150克)  鱼露 (50ml)  厨具其它、煮锅

　　“论起韩国美食，流传最广的莫过于韩国的泡菜，而韩国泡菜中最负盛名的，当属辣白菜无疑。 辣白菜是朝鲜、韩国世代相传的一种佐餐食品，在朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。 近几年由于韩流韩剧的影响，韩国美食在中国也开始占有一席之地，而辣白菜这种在韩剧中出现频率最高的食品，也随着韩流文化的入侵，开始广泛的被中国大众所接受。 其它的韩式美食或许因为这样那样的口味差异，而被中国人接受的不多。但辣白菜因为本身与四川泡菜同宗同源，都是蔬菜腌渍发酵，只不过因为添加了更多的辅料而口感更丰富，所以深受广大中国人民的喜爱。 在中国的东北一带，很容易就可以买到正宗延边人制作的辣白菜，可在湖北这样的内地，想要吃到纯正的辣白菜，只有自己动手一途。但这个自己动手也是需要一点勇气的，因为备料与制作的过程相当繁复，所以真要起心做一回，不妨一次多做一些，可以放在冰箱慢慢吃。”

　　.两公斤左右大白菜一颗，撕去表面干枯发黄的叶片。

　　.切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净。

　　.将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中。

　　.盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜。

　　.第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分。

　　.将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用。

　　.糯米粉50g加500g水(110)拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌。

　　.煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用(糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了)。

　　.白萝卜擦成细丝。

　　.挤干水分备用。

　　.胡萝卜、苹果、洋葱切块。

　　.将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥。

　　.将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀。

　　.加入辣椒酱拌匀。

　　.倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮(有虾酱更好)、鱼露拌匀。

　　.加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱。

　　.取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜。

　　.将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天(夏天室温1天，冬天3-5天)，然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。

　　小窍门

       (辣白菜味道极冲，用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了，哪怕洗得再干净，闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子，只用来腌泡菜，一般用来腌两到三棵大白菜没问题，分小盒放入冰箱时，最好用密封性能比较好的玻璃器皿，一是不容易串味，二是不容易变质，三是清洗起来比较方便，不影响做其它用途)

　　 2 正宗韩国辣白菜的简单做法

　　主料白菜 (2棵)

        调料萝卜 (2cmX4cm6块)  大葱葱白 (6cm)  大蒜 (10个)  生姜 (2个)  红辣椒 (4个)  洋葱 (1/4个)  粗盐 (2杯)  鱼露 (1/2杯)  江米粉 (5勺)  辣椒粉 (2杯)  白糖 (1勺)  线葱或香葱 (6根)  韭菜 (1把)

　　“1、白菜去除外面的绿色叶子和梆子，在根部横切一刀，把每个梆子劈下来洗净后，3-5个铺在盆内均匀的撒粗盐。然后再往上放3-5个再撒一层盐，这样反复层叠，撒上2杯水。(粗盐总使用量为2杯)总腌制的时间为3个小时，中间(1个半小时)再翻动一下，这是为了腌制均匀。 2、小锅内倒入2杯水、5勺江米粉，用中火熬成浆糊。在榨汁机中放入材料2、熬好的浆糊、鱼露打成浆。再往打好的浆内倒入2杯辣椒粉、细盐1勺半、白糖1勺搅拌均匀--调料酱完成! 3、经3小时腌制的白菜用清水洗2-3遍，放入漏筐淋出水(20分钟)。线葱洗净切成4cm小段，韭菜也切成4cm长度。 4、把淋干水的腌白菜放入一大盆内，再往里放入准备好的线葱和韭菜、调料酱搅拌均匀。临时吃的可取出适当的量，用手撕一下(竖向)，再撒点芝麻，单放入冰箱里。剩下的放入密封的容器里在常温下放置1天(为发酵)再放入冰箱。 刚做好的辣白菜叶子，可包上煮熟的猪五花肉片，小酒一闷.. ^_^V 辣白菜过于发酵，味道过酸时，可用猪五花炒或做美味的泡菜汤。”

　　.白菜去除外面的绿色叶子和梆子，在根部横切一刀，把每个梆子劈下来洗净后，3-5个铺在盆内均匀的撒粗盐。然后再往上放3-5个再撒一层盐，这样反复层叠，撒上2杯水。(粗盐总使用量为2杯)总腌制的时间为3个小时，中间(1个半小时)再翻动一下，这是为了腌制均匀。

　　.3-5个铺在盆内均匀的撒粗盐。然后再往上放3-5个再撒一层盐，这样反复层叠，撒上2杯水。

　　.小锅内倒入2杯水、5勺江米粉，用中火熬成浆糊。

　　.萝卜2cmX4cm6块，大葱葱白6cm，大蒜10个，生姜2个(大蒜大小)，红辣椒4个，洋葱1/4个。

　　.在榨汁机中放入材料2、熬好的浆糊、鱼露打成浆。

　　.往打好的浆内倒入2杯辣椒粉、细盐1勺半、白糖1勺搅拌均匀--调料酱完成。

　　.经3小时腌制的白菜用清水洗2-3遍

　　.放入漏筐淋出水(20分钟)。

　　.线葱洗净切成4cm小段，韭菜也切成4cm长度。

　　.把淋干水的腌白菜放入一大盆内，再往里放入准备好的线葱和韭菜、调料酱搅拌均匀。

　　.把淋干水的腌白菜放入一大盆内，再往里放入准备好的线葱和韭菜、调料酱搅拌均匀。

　　.临时吃的可取出适当的量，用手撕一下(竖向)，再撒点芝麻，单放入冰箱里。

　　.剩下的放入密封的容器里在常温下放置1天(为发酵)再放入冰箱。

　　.小菜一碟，大功告成!斯米达们也不过如此呀。

　　小窍门

　　刚做好的辣白菜叶子，可包上煮熟的猪五花肉片，小酒一闷.. ^_^V

        辣白菜过于发酵，味道过酸时，可用猪五花炒或做美味的泡菜汤。