经典川味家常菜谱大全，几种川味下饭菜的做法

　　川菜麻辣鲜香，味道较为浓重，是白米饭的绝佳搭档。想想看，一口麻辣刺激、让人口水直流的回锅肉就一口香喷喷的白米饭，舌尖的满足感，带给你的，将会是何等的幸福。作为美食饕客，相信你和一起烘焙网小编一样，早已不满足于在川菜馆享用川菜。好在现在川菜各式美味调料已走入寻常百姓家，一些经典下饭川菜也已进入了家常菜的食谱。

　　鱼香肉丝

　　主料

　　猪肉、泡发木耳、胡萝卜、笋

　　调料

　　食用油、红油豆瓣酱、泡椒、白砂糖、老抽、味极鲜酱油、料酒、葱姜末、水淀粉、醋

　　做法

　　1.猪肉切丝，用老抽、味极鲜和淀粉腌10分钟;

　　2.胡萝卜、木耳、笋也切成丝，葱姜切成末，红油豆瓣酱剁成末，泡椒切小粒;

　　3.锅烧热，下油，再下腌好的猪肉煸炒至变色盛出备用;

　　4.热锅凉油，放入红油豆瓣酱及泡椒炒香，放入葱姜末一起炒;

　　5.加入炒好的肉丝、葱姜末及泡椒一起炒;

　　6.用老抽、味极鲜、料酒、醋、白砂糖，调成鱼香汁，倒入鱼香汁炒匀，焖煮至胡萝卜、木耳、笋熟;

　　7.一汤匙淀粉、二汤匙水调成水淀粉，倒入锅中，炒匀，大火收汁即可起锅。

　　川味回锅肉

　　主料

　　五花肉300g

　　调料

　　红辣椒、青蒜、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、生抽、五香粉、姜蒜

　　做法

　　1.五花肉冷水下锅，放葱段、姜片煮;

　　2.这个期间做辅料，青蒜切段，红椒切丝，姜片，蒜片，再准备些姜蒜末;

　　3.等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，捞出晾凉，切薄片;

　　4.炒锅放油，放入郫县豆瓣酱和豆瓣酱生抽调好的酱，炸香后，放入切好的五花肉，炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止;

　　5.下蒜片、红椒丝;

　　6.下青蒜，炒制断生即可。