怎样在家自制土耳其羊肉手抓饭（图解）

土耳其，羊肉，手抓饭

　　主料大米 (175克)  胡萝卜丁 (50克)

　　调料洋葱碎 (30克)  大蒜碎 (20克)  藏红花 (适量)  青豆 (30克)  香芹 (30克)  羔羊腿 (500克)  香葱 (30克)  老姜 (25克)  橄榄油 (20克)  盐 (15克)  黑胡椒粉 (少许)  香叶 (2片)  干辣椒 (4个)  肉桂粉 (1克)  干香草 (1克)  胡椒粒 (2克)  八角 (3克)  红葡萄酒 (25ml)  厨具焖烧锅、煮锅、炒锅

　　“土耳其人赖以生存的土地西起巴尔干半岛，东至高加索地区、北临黑海、南濒临地中海，绵延上千英里，在欧洲是除了俄罗斯以外，国土面积最大的国家。面积达814,578平方公里。这里气候温和地貌各异，从沿海的平原到山区的牧场，从雪松林到空旷的草原，它是世界上植物物种最丰富的国家之一，生长着10,000多种植物，其中3,000多种属土耳其独有。 事实上，仅仅伊斯坦布尔地区的物种就比整个英国还要多。土耳其四海环抱，5,000英里的海岸线上有爱琴海和地中海沿岸保存最为完好的沙滩。土耳其逐渐成为探险旅行者的天堂，其中最壮观的雪山是海拔17,725英尺(5,137米)的阿勒山(Agri Dagi)。土耳其是个河流纵横交错的国家，底格里斯河和幼发拉底河均发源于此。 土耳其是一个多民族，信仰和宗教多元化的国家。除库尔德族有其历史原因外，其他各民族都相处融洽。它的物产丰富，旅游业发达，民族民风古朴，这些造就了该国有其独特的饮食文化。 今天，介绍一款土耳其较简单的美食“羊肉手抓饭”，它是用煮熟的羊肉，配以用羊肉汤焖制的米饭，味道很不错!”

　　主要原料。

　　先把羔羊腿洗净。

　　凉水下锅。

　　煮15分钟取出。

　　煮羊腿的汤不要，另起一只锅，从新注入清水烧开。

　　锅中放入香叶、胡椒子、小辣椒、八角、老姜、香葱、干香草、肉桂粉等，煮开。图6-9。

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　　水将要煮开时放入羊腿和红葡萄酒，用大火煮开，然后，改微火焖制2小时。图10-13。

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　　此时把胡萝卜切小丁。

　　洋葱大蒜切碎。

　　把泡发的干青豆洗净，把几种小料准备好后备用。

　　羊羔腿焖制两小时后，撒入少许盐调味。

　　把调好味的羊腿再煮15分钟，捞出里面的香料不要。

　　把煮熟的羊腿仍浸泡在汤中，然后关火。

　　炒勺上火烧热，注入少许橄榄油，下入葱蒜碎煸香。

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　　再倒入大米煸炒数下至透亮。

　　下入青豆胡萝卜粒煸炒。

　　把以上材料煸炒均匀。

　　舀入五倍的羊汤。

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　　用大火煮开。放几粒藏红花。

　　切一些香芹碎备用。

　　米饭焖好后，打开锅盖放掉蒸汽。

　　在焖好的米饭中撒入少许盐和胡椒粉调味。

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　　把米饭调好味炒匀，使水份彻底挥发掉，然后盛入盘中。

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　　把煮熟的羊腿从热汤中取出，在脱骨的部位用锡纸包好，放在米饭上，撒上香芹碎。

　　再用一根香芹叶点缀在旁边，即可上桌享用。

　　小窍门

　　1、此属于小款手抓饭的做法，使用羊腿、羊排均可，但一定要使用嫩的非常新鲜的羊肉来制作。

　　2、煮羊肉时，不宜使用太浓烈的香料，要突出羊肉的原汁原味，把羊肉要焖至酥烂而不离骨才好，一定要用微火慢炖。

　　3、在吃的时候，可配以生菜叶来包米饭吃。

　　4、羊汤里面，可放入胡萝卜块、土豆块、洋葱块煮熟，配以手抓饭来吃。制作方法为，用少许黄油把洋葱炒香，放入羊汤，下入胡萝卜、土豆煮烂即可。

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