正宗酸菜鱼如何做

 　　酸菜鱼的做法 正宗酸菜鱼怎么做

　　材料

　　草鱼1000g、泡酸青菜250g、色拉油150g、姜片25g、姜米10g、蒜米10g、葱花10g、大葱节50g、精盐4g、料酒20g、味精2g、胡椒粉2g、干细豆粉50g、鸡蛋2个

　　做法:

　　1、将鱼剖杀洗净，头辟开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片。酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

　　2、鱼片下盐，姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。

　　3、炒锅下油煤至五成热，放入鱼片滑至断生捞起，锅内留少许油，下酸菜炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头，鱼骨煮入味捞起盛盆内;再下鱼片煮片刻，连鱼带汤倒盆内，撒上姜米、蒜米、葱花。

　　4、炒锅内下少许油烧至成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。

　　小技巧

　　1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。

　　2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。

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