渝菜：剁椒鱼头怎么做

 　　渝菜特色菜谱的做法 剁椒鱼头的做法

　　主料鲢鱼头1个

　　配料剁椒适量，姜50克，小葱10克

　　调料盐4克，味精3克，鸡粉4克，红油10克，蚝油8克，广东米酒200毫升 ，调和油适量

　　主要调料李锦记蒸鱼豉油，鸡粉，蚝油

　　渝菜特色菜谱的做法

　　1，剁椒冲水沥干(剁椒有盐份)

　　2，姜四边切掉取中间长方块十克左右切丝备用，剩下30克拍散剁碎

　　3，把小葱绿色部分切成葱花备用，白色部分切成葱末

　　4，把碎姜，葱白末，广东米酒，盐，味精倒入盆内加入200毫升水搅拌均匀，放入鱼头腌制10分钟到20分钟左右

　　5，找个深点的盘子倒入鸡粉，红油，蚝油加5匙水搅拌均匀，放入已腌好的鱼头，鱼头上面铺一层剁椒，不用太厚，在包上两层保鲜膜，一定要包紧(盘子要可微波)

　　6，把包好的鱼头整盘放入微波炉高火加热15分钟，叮好后取出撕掉保鲜膜，放入姜丝，葱花

　　7，热锅烧油，把烧好的油淋到鱼头上，再淋入李锦记蒸鱼豉油，大功告成

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