如何自制广味腊肠

　　主料猪瘦肉 700克，猪肥肉 300克，盐 23克，白酒(清香型) 30克，酱油 15克，红曲粉 3克，丁香 2粒，糖 90克，白酒(浓香型) 20克，味精 5克，橘子皮 10克，姜片 10克

　　制作步骤

　　1、猪肉洗净控干水份。

　　2、将肥肉剔下来。

　　3、切成小丁。

　　4、放入碗中。加入一半的糖和全部白酒拌匀腌一个小时。白酒用五六十度的白酒效果最好。用一半浓香的一半清香型的。

　　5、桔子皮，姜和丁香煮水，煮好的有些黄色的料水。

　　6、瘦肉切小块，倒入桔皮水，加入盐，酱油。

　　7、加入剩下的糖和盐，味精，红曲粉拌匀。

　　8、将肥瘦放在一起拌匀腌三小时。

　　9、泡好的肠衣套在灌肠机上，把肉灌入。用针在肠衣上扎些小眼儿。分成小段系绳。在阴凉干燥处晾十天左右。

　　10、肠风干即可蒸熟食用，蒸好后放在冷冻保存。

　　11、蒸三十分钟后切片食用。

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