重庆口水鸡怎么做，多种重庆口水鸡的正宗做法
重庆，口水鸡
主料:土鸡半只
辅料;尖椒2个,鸡汤3勺,盐蒜1头,花椒粉1/2汤匙,蚝油1勺,辣椒油2勺,香葱2棵,香油2勺,白糖半勺,姜1块,橄榄油1勺,生抽2勺,芝麻1汤匙
重庆口水鸡的做法步骤
1. 土鸡半只，锅中装适量水，加姜片和葱段，冷水加入鸡，盖上锅盖，大火煮开后，开中火煮十五分钟后关火焖10分钟
2. 大蒜5瓣和老姜半块切成细末
3. 小葱切莫，小米辣椒切成小圈
4. 将焖好的鸡肉加入冰水中冰一会儿
5. 晾冷后的鸡肉切宽条 均匀地码在盘子上面
6. 调味汁准备一个干净的碗，放入一姜末，蒜末，白糖，生抽2勺，蚝油1勺，辣椒油1.5勺，1勺花椒粉，香油2勺，橄榄油1勺，盐少量，3勺鸡汤，放入小米辣椒圈，然后用勺子把所有的调料彻底的搅拌均匀
7. 将调好的汁儿淋在切好的鸡肉上面，撒上葱花，熟芝麻，别看红彤彤的一片儿，可是吃起来却一点儿也不会油腻
小贴士
1. 焖好的鸡放入放了凉开水中，迅速降温会让鸡皮变得爽脆。
2.最好用手撕，用刀切也行，我为了装盘好看是切的。
3，建议鸡不要煮很久，煮烂了就不好吃了，用筷子一插能插透即可
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口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
主料:三黄鸡
辅料:子弹头辣椒,灯笼辣椒,姜,葱,蒜,香油,香醋,生抽,芝麻油,三萘,八角
让人垂涎欲滴的---重庆口水鸡的做法步骤
1. 三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净，放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右(这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点)然后关火，盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩。浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
2. 接下来做辣椒红油，这道菜一定要有红油。锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒，炒干水份变得干爽后捞出放凉，剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香，剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉，锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡，这样初步的辣椒油算是做好了。(这里我用了两种干辣椒，如果只用子弹头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒进去，就会中和一下辣味，而变得很香)
3. 辣椒油做好后，就该配口水鸡的调料了
姜，蒜用捣蒜器捣成泥，葱切成葱花。
姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀，然后用筛过滤掉蒜姜的渣，把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。(如果有花生，可以加点花生进去会更香)
4. 鸡肉切成大小合适的块，码放在碗里，淋上调好的辣椒红油，撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦
5. 集麻辣鲜香嫩爽于一身，味道真是妙不可言。