贵州食谱：糟辣回锅肉的经典做法

糟辣椒，回锅肉

　　主料:五花肉适量

　　辅料:蒜苗适量，八角少许，姜少许，贵州糟辣椒适量，生抽适量，盐适量

　　经典菜回锅肉的贵州做法——【糟辣回锅肉】的做法步骤

　　1. 五花肉洗净，蒜苗洗净切段、姜切片，八角洗净备用;

　　2. 冷水锅，下五花肉、姜片和八角;

　　3. 开火煮至筷子能轻松插入五花肉，关火夹出五花肉;

　　4. 将五花肉放于水龙头下，用冷水冲洗;

　　5. 五花肉冲凉后，切片;

　　6. 烧热炒锅不放油，下五花肉;

　　7. 五花肉爆油至肉片卷曲，盛出多余的油;

　　8. 下糟辣椒和蒜苗，翻炒均匀;

　　9. 调入盐和生抽即可出锅。

　　小贴士www.meichubang.com

　　1. 用2层肉做更好，我不会认，就只能买五花肉了;

　　2. 五花肉肉皮最好烧过后再刮干净，这样能除腥味;

　　3. 煮肉要冷水下锅，煮好后冲凉水，这样做出来的五花肉软糯不油腻; 

　　4. 蒜苗也是一定要有的，这样炒出来味道才好。

        【关于糟辣椒】

　　糟辣椒也叫酸辣椒，是我们贵州常见一种调味品。在贵州几乎每家每户，都有个罐子，这罐子就是用来做酸辣椒。每年9月新鲜红辣椒上市的时候，大家就会大筐大筐的买，这种辣椒肉质厚实、辣味不会太重，洗净去蒂后加上新鲜去皮生姜、去皮大蒜一起砍碎，早年做糟辣椒的时候还自己砍辣椒的，现在都是用类似于绞肉机的工具在弄，菜场里就有抓们绞辣椒的档口，每年到做糟辣椒的日子，他们的生意就会特别好，每天都会排长队等着打辣椒，非常壮观，辣椒打好后，回家加盐和白酒拌匀，然后放到专用罐子里密封保存，10多天后就能吃了。

　　制作糟辣椒的过程，不能粘生水和油，否则糟辣椒会生花无法久寸。你可知道这糟辣椒每年也就9月份能做一次，一做就要够吃上一年的。做好后的糟辣椒椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，贵州人都特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的，我们做“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“、”黔味回锅肉“、”鱼包韭菜“、”怪噜饭“等菜的时候糟辣椒就是灵魂，做凉菜和蘸水也常常会用到糟辣椒，就连做泡菜也会用糟辣椒做为基料。足以可见，这糟辣椒在我们贵州的重要性了吧。

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