贵州的特色菜式：盐酸鳝段的具体做法

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　　主料:鳝鱼400g,肉末100g,姜少许,葱少许,蒜少许,贵州盐酸菜50g

　　辅料:盐适量,糖少许,醋1茶匙,生抽2茶匙,料酒1茶匙,麻油少许,淀粉少许,花椒粉少许,胡椒粉少许,食用油适量

　　这道菜里用的盐酸菜，不是化学元素里的盐酸HCl啊，是贵州独山一带用青菜做的一种腌菜，吃起来，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，直接吃或者入菜都不错。这道【盐酸鳝段】更是我们贵州的特色菜式。

　　【盐酸鳝段】的做法步骤

　　1. 鳝鱼用温水洗净后沥干水份切成段，姜、葱、蒜、盐酸菜均切碎，葱白和葱绿分开放;

　　2. 鳝鱼用盐、花椒粉、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟;

　　3. 取一空碗，用生抽、糖、醋、麻油、胡椒粉、淀粉调成料汁;

　　4. 烧热炒锅，下稍多的油，倒入腌好的鳝鱼;

　　5. 将鳝鱼爆炒几下，捞出待用;

　　6. 锅中留适量油，下葱白、姜、蒜爆香;

　　7. 肉末下锅炒至断生;

　　8. 将盐酸倒入炒锅和肉沫一起煸炒出香;

　　9. 将爆炒过的鳝鱼倒回炒锅;

　　10. 将料汁淋入炒锅;

　　11. 将炒锅内的食材翻炒均匀;www.meichubang.com

　　12. 倒入葱绿，视需要调盐，炒匀即可。

　　小贴士

　　1.炒鳝鱼前炒锅要加热透，油要放得比平时炒菜稍多，炒的的时候要大火快炒;

　　2.鳝鱼用盐腌过，且盐酸菜和生抽都有一定的咸度，后面调盐要少放或者不放;