家常松鼠桂鱼怎么做

松鼠桂鱼，桂鱼

　　主料:桂鱼

　　辅料:猪油干,淀粉,豌豆,番茄酱,鲜汤,糖,香醋,酒,盐,蒜瓣末,笋丁,香菇,麻油,虾仁

　　【舌尖上的中国一】松鼠桂鱼的做法步骤

　　1. 将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干;各种配料洗净备用。

　　2. 一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。www.meichubang.com

　　3. 割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

　　4. 用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。 

　　5. 炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)。

       6. 把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

       7. 将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁。

       8. 锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。

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