山城辣子鸡的正宗做法

山城，辣子鸡

　　主料:大鸡腿2个,葱一小根,姜片3片,干辣椒70克,脆辣椒100克,花椒50克,油(以锅内能盖过鸡丁的量为准)

　　辅料:盐10克,糖10克,料酒35ml

　　山城辣子鸡的做法步骤

　　1. 将大鸡腿洗净后剔去鸡腿骨，把鸡腿肉切成3到4厘米左右的小块，调入35ml料酒和5克盐，抓匀后腌制30分钟。

　　2. 取一个小锅，倒入适量食用油，待油温达到7成热时分次放入鸡丁，将鸡丁炸制成金黄色后捞出，继续炸后面的鸡丁，直到全部炸完后，沥干油备用。www.meichubang.com

　　3. 锅中的油继续加热到8，9成热时，放入刚才炸过的鸡丁，一入油略停留一下就起锅，沥干油份。

　　4. 这时灶台上换成炒锅，炒锅热后放入少量食用油，将葱，姜，干辣椒和花椒统统放入(注意没有放脆辣椒)，炒至出香味后，放入沥干油份的鸡丁，然后调入5克盐和10克糖，翻炒均匀后放脆辣椒，即可出锅。