酸菜鱼做法带图---- 超好吃家庭版做法

酸菜鱼

　　主料:草鱼3斤左右

　　辅料:盐半小勺,黄酒2大勺,淀粉1勺,蛋清1个,白胡椒1勺

　　酸菜鱼 超好吃家庭版做法的做法步骤

　　1. 3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉;

　　2. 、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用

　　3. 热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;

　　4. 加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓;www.meichubang.com

　　5. 加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟;

　　6. 维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整;

　　7. 全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)

　　酸菜鱼 超好吃

　　小贴士

　　做酸菜鱼我通常是用草鱼，肉比较肥嫩，如果处理的方法得当，不会有任何异味。窍门就是新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时，一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿;回来清洗时，用盐搓洗鱼身，去掉草鱼身上的黏液。