扬州煮干丝的3步做法
菜谱大全 2022-07-04 08:47www.yiqihongbei.com烧烤食材
扬州，煮干丝
主料:白色豆腐干
辅料:熟猪油,熟火腿丝,开洋,豌豆苗,精盐,绍酒,味精,鸡汤,肉汤(或肉骨汤)熟鸡丝
扬州煮干丝—《顶级厨师》参赛作品的做法步骤
1. 将豆腐干先批成厚约0.15厘米的薄片，再切成细丝，放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次，清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透。
2. 炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸，加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。
3. 出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克，将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝，豆苗放四周即成。www.meichubang.com
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