法式大餐做法带图---红酒炖鸡Coq au vin

红酒，炖鸡

　　主料:鸡腿600g(5个),咸肉120g,蘑菇250g,珍珠洋葱12只,蒜瓣3-4瓣,香叶2-3片,鼠尾草少许,番茄酱一大勺,黄油40-50克,盐少许,糖少许,红酒500g,黑胡椒粉少许,橄榄油少许

　　买了铸铁锅以后，一直都在用它烤面包、煮菜饭。直到最近才有空，做了一道法式大餐，算是让它走上了正途。其实这道菜在煎好咸肉和鸡腿、加入红酒前可以加一杯白兰地，点火灼烧表演后再加红酒烹煮。但为了安全，我没有这么做，直接加红酒，放入铸铁锅大火烹煮。突然，我发现透过铸铁锅盖，蓝色的火苗从锅里冒出来，在空气中熊熊燃烧。哈哈，也算是没有辜负它昂贵的价格。红酒，其实应该用勃艮第黑皮诺，但家里只有澳洲杰卡斯了，只能用了，稍微偏酸了，下次还是用黑皮诺。不用鸡腿，用整只美味的草鸡也可以，食材越新鲜美味，菜肴越可口精致。

　　红酒炖鸡Coq au vin—法式大餐(铸铁锅的正途)的做法步骤

　　1. 咸肉切片，焯水

　　2. 用橄榄油煎至微黄

　　3. 油锅不用洗，加少许黄油

　　4. 鸡腿洗净，用厨房纸吸干水分，用刀在表面戳洞后，放入油锅煎

　　5. 煎至两面焦黄，上色

　　6. 把鸡腿和咸肉放入铸铁锅，加入红酒淹没，大火煮沸

　　7. 撇去浮末，加入蒜瓣，香叶、鼠尾草、番茄酱、黑胡椒，中小火继续炖煮

　　8. 平底锅融化黄油，加入洗净的小蘑菇、珍珠洋葱煎煮

　　9. 加入黑胡椒、盐少许调味www.meichubang.com

　　10. 鸡腿中小火烹煮20-30分钟后，加入煎好的蘑菇和洋葱，煮8-10分钟，开大火收干汁水即可食用。

　　11. 配上黑橄榄培根Fougasse普罗斯旺香草面包 (具体菜谱)，一顿正宗美味的法式大餐。

　　小贴士

　　吃红酒炖鸡，普罗旺斯香草面包是绝配，正宗法式风味。也有菜谱，可以试试。