糖醋丸子的做法大全---经典鲁菜

 　　经典鲁菜 糖醋丸子

糖醋丸子

　　做法一

　　材料猪肉240g，花生油适量，盐适量，老抽适量，味极鲜适量，香油适量，糖2勺，醋1勺，胡椒粉适量，白酒适量，淀粉适量，葱适量，姜适量

　　步骤

　　1.猪前肘剁成泥，肉馅加少许的味极鲜调味，加入少许盐、白酒、胡椒粉、少许的葱末拌匀

　　2.准备水淀粉，大约100多克清水加了两大勺淀粉备用

　　3.肉馅多次加入水淀粉，用手顺时针的搅拌，做丸子用手搅拌馅料可以让丸子蓬松，口感好

　　4.锅里放入花生油，5分热，右手用调羹把丸子刮左手上面，用勺子略微团圆

　　5.右手用调羹把丸子刮入油锅，中火炸成金黄色的丸子捞出

　　6.葱、姜切末，锅油倒出留少许的底油，加入葱、姜爆香

　　7.然后加入老抽和味极鲜爆香，加入适量的水，然后加入糖、醋，糖醋大约2:1烧开

　　8.用水淀粉勾芡，淋人香油即可，把炸好的丸子锅内拌匀，即可装盘了

　　做法二

　　材料肉丸(适量)，鹌鹑蛋(适量)，素排骨(适量)，油菜(适量)，醋(适量)，盐(适量)，鸡精(适量)，酱油(少许)

　　步骤

　　1.煮熟的鹌鹑蛋去皮擦干，下入油锅小火炸至微黄

　　2.加上肉丸和素排骨继续煎炸，煎炸至表面金黄，表皮香脆。捞出备用

　　3.油菜洗净焯水码放在盘底，取一碗放入淀粉，酱油，糖，醋，水少量的盐和鸡精勾兑成碗汁

　　4.锅中留低油，爆香葱姜，倒入碗汁烧开至粘稠

　　5.倒入炸制好的丸子快速翻炒，让每个丸子均匀的沾满汤汁

　　6.盛在铺有油菜的盘中即可

　　做法三

　　材料肉馅儿200克，白糖5汤匙，醋5汤匙，蒜末少许，水淀粉少许

　　步骤

　　1.将肉馅儿里加入醋混合均匀进行冷藏

　　2.将冷藏好的肉馅儿挤成丸子在干面粉里，依次搓圆码放在盘子里备用

　　3.油锅加入多一些的植物油，油温后，将肉丸儿下锅，中火炸制，至表面浅黄时盛出控油

　　4.放凉后回锅复炸使之表面酥脆。盛出备用

　　5.准备好少许蒜米，尽量剁细，将糖和醋和水淀粉都准备好。再准备一碗热水放在手边

　　6.另起锅，盛入半勺油，冷油下白糖，中小火，慢慢搅至白糖融化至下图状态时将醋迅速倒入锅中

　　7.锅里会一下子沸腾起来，此时，迅速将白开水倒入锅中

　　8.搅匀，待糖完全融化，这时候，可以尝一下味道，再根据你喜欢的酸甜度适当调整，加糖或醋

　　9.味道尝好以后，淋入少许水淀粉，水淀粉一定要一点一点的调进去，先调一小勺进去，搅开了之后看看汤的浓度

　　10.芡汁调好后将蒜米倒入，推两下，关火，，再讯速将肉丸倒入锅中翻两下出锅即可