花椒肉的正宗做法大全

花椒肉

　　做法一

　　主料 猪肉500克 辣椒30克 姜5克 大葱15克 花椒10克

　　调料 白砂糖8克 盐8克 黄酒25克 酱油15克 菜籽油50克

　　做法:

　　1.葱切6厘米的段，姜拍松备用;

　　2.把瘦猪肉洗净，切成1.5厘米见方的丁，用盐、黄酒、葱段、姜片、酱油拌和均匀，腌渍约20分钟;

　　3.干辣椒去蒂、去籽切成1.5厘米的节;

　　4.炒锅内下菜油烧至八成热时，将肉丁放入炸约3分钟捞起;

　　5.锅内留油20克烧至七成热，下干辣椒节、花椒，炒至呈棕红色时，将白糖、酱油、高汤200克及肉丁下锅;

　　6.将汁收浓，肉丁软和时起锅即成。

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　　做法二

　　主料猪肉400克，干辣椒200克，花椒10克

　　调料白糖20克，绍酒20克，汤100克，酱油30克，菜油300克(实耗5克)，葱、姜各20克，盐2克。

　　做法:

　　1.把瘦猪肉洗净，切成2厘米的方丁，用盐、绍酒、葱段、姜(桕松)、酱油与肉丁拌匀，腌渍15分钟。

　　2.干辣椒去蒂去籽切成节。

　　3.炒锅内放菜油烧至八成热，将肉丁放入炸约4分钟捞起。

　　4.锅内留菜油少许，放人干辣椒、花椒、葱、姜炒，把肉丁倒入

　　5.加少许白糖，煸炒添汤烧开入味，收干汁即可。

　　做法三

　　1. 葱切6厘米的段，姜拍松备用;

　　2. 把瘦猪肉洗净，切成1.5厘米见方的丁，用盐、黄酒、葱段、姜片、酱油拌和均匀，腌渍约20分钟;

　　3. 干辣椒去蒂、去籽切成1.5厘米的节;

　　4. 炒锅内下菜油烧至八成热时，将肉丁(取出姜、葱)放入炸约3分钟捞起(不要把水汽炸得过干);

　　5. 锅内留油20克烧至七成热，下干辣椒节、花椒，炒至呈棕红色时，将白糖、酱油、高汤200克及肉丁下锅;

　　6. 将汁收浓，肉丁软和时起锅即成。