特色风味名菜---孔家石锅炖鹅的做法与简介

石锅，炖鹅

　　主料:鹅,干笋,宽粉特制腐竹

　　辅料:葱少许,姜少许,蒜少许,花椒少许,盐少许,鸡精少许,料酒少许,油少许,秘制调料少许,香叶少许,草果少许,生抽少许

　　依据《中华全国风俗志》中记载，孔家石锅炖鹅是鲁西南农村常用的一种石锅菜，也是独具乡土风味的孔府菜，为历代衍圣公所喜爱。此菜精选狮头鹅为烹制原料，经过长时间炖制而成，成菜特点是既保持了原材料的原汁原味，又使得口感软烂醇香，回味十足。此菜还荣获中国国际美食盛典【特色风味名菜】荣誉称号。

　　孔家石锅炖鹅的做法步骤

　　1. 宰杀后的鹅清理干净

　　2. 加入盐、鸡精、葱、姜、蒜、料酒等十二小时的腌制

　　3. 然后加入香叶、草果、花椒、盐、鸡精、生抽、秘制调料等用石锅慢火炖制四个小时以上

　　4. 加入配料干笋、宽粉以及特制的腐竹大火烧制而成。www.meichubang.com

　　小贴士

　　1、鹅肉的选材不能糊弄，直接影响菜品品质

　　2、清洗干净

　　3、腌制时间不要缩短，以防不能完全去除杂味

　　4、火候

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