一道地道的陕西菜：油泼鱼做法

简介

　　这是一道地道的陕西菜，并且进行的很好的结合，把面和鱼肉进行搭配，营养丰富，老少咸宜。本道菜出自西安，大唐博相府行政总厨【郭国强大师】。

　　用料菠菜面、龙利鱼适量面，一条鱼、盐、鸡精、糖、辣子面适量、料酒、酱油、醋适量、八角、香叶适量、水淀粉、干淀粉(备用)适量

　　油泼鱼的做法

　　把龙利鱼片成如图所示。(选择龙鲤鱼的原因是因为刺少、肉嫩、基本没什么腥味)

　　菠菜面，自己家做或者买都可以

　　A:片鱼，抹刀片成1厘米左右的厚度鱼片。

　　B第一次腌制，多来一些盐，到少量水，搅拌，精致2分钟，然后用水冲洗。

　　C:第二次腌制，加料酒，盐，鸡精，蛋清，用手抓匀，如果觉得干，就加水淀粉，如果水多，就加干淀粉，酌情处理，如果觉得合适，就不用加了。静置15分钟左右。如图所示。

　　熬醋，加入八角香叶至翻滚。

　　开始切葱姜蒜(蒜最好用独头蒜)均切成沫状。

　　把腌制的鱼下锅煮熟，3分钟即可。

　　烧热油、锅先烧热，油温一定要高。

　　把面煮好，平铺，把鱼片覆盖，上面把葱姜蒜沫、辣子面堆一小堆，用勺子将热油婆在上面。

　　调汁子:熬好的醋、酱油、盐、鸡精。吃的时候拌上这个酱汁。

　　陕西油泼面和油泼鱼完美结合。

　　大唐博相府行政总厨，特别随和的大师傅，也特别幽默。

　　小贴士

　　虽然看似都是简单的佐料，，手法和前后顺序不一样，做出来的味道都不一样。其中，鱼的肉质鲜嫩，必须两次腌制。酱汁要味美，一定要熬醋。这就是秘诀。请大家多多练习。

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