茄汁焗猪扒饭的图解做法

　　用料

　　猪扒部分:猪外里脊肉约190g,大蒜4瓣,食盐适量,研磨黑胡椒适量,橄榄油少许,白葡萄酒少许,松肉锤1个

　　茄汁部分:番茄(中型)2个,黄皮洋葱切丁1/3个,大蒜4瓣,番茄沙司2大勺,食盐适量,研磨黑胡椒少许,橄榄油少许,白葡萄酒适量,荆芥(或罗勒)2枝

　　其他部分:米饭(或蛋炒饭)适量,马苏里拉芝士适量

　　茄汁焗猪扒饭---内附视频(港式茶餐厅最正宗)的做法

　　先准备猪扒部分的原料。松肉锤很重要，没有的就用刀背代替。

　　去掉里脊肉外包裹的白色筋膜，剔除干净，不然会影响口感。

　　逆着肉的纹理，切成大约3厘米的厚片。

　　案板上盖保鲜膜，将里脊肉放保鲜膜上，再盖一层保鲜膜。(原因在视频里有讲。)

　　用松肉锤或刀背敲打，敲的均匀一点。

　　直到大概3毫米的厚度。

　　在肉片上撒匀食盐，研磨黑胡椒，橄榄油，按摩一下，正反面都要放。再放上切好的蒜片，腌制起来。

　　用保鲜膜包起来，放在一边。

　　准备茄汁部分的原料。

　　把番茄去皮。在番茄顶部画十字，再放滚水中焯一下皮就很容易去掉。

　　把去皮的番茄切成小丁，待用。

　　大火热锅，锅里放少许橄榄油，倒洋葱丁和蒜碎爆香。