广式腊肉闷饭的地道做法

　　用料:泰国米300～340克,香肠，腊肠2根,胡萝卜1根,刀豆10根左右,香菇干8个左右,老抽若干,盐少许,白芝麻少许

　　广式腊肉闷饭的做法

　　1.泰国米洗净，用热水煮饭，电饭煲煮饭模式。

　　比平时做饭少一半的水。为什么用热水，因为现在水质量的问题，用开水煮饭，没有氯气。

　　2.煮饭间隙，洗切蔬菜，泡发香菇。胡萝卜和刀豆香菇干分别切丁。分别氽一下，沥干备用。

　　香肠切片，放在旁边备用。

　　3.起油锅，倒入蔬菜丁，翻炒，加入适量老抽，再翻炒。不要炒熟哦，关火。

　　4.此时准备砂锅，锅中倒入食用油，用刷子把锅底和四周抹上油。以防闷饭沾底。

　　5.把熟的米饭倒入砂锅，再倒入翻炒过的蔬菜丁，拌匀。拌入香肠片。

　　6.小火闷煮，此时密切关注，以防沾底。我用炒菜勺稍作翻一翻。此时香味扑鼻哦～可以加少许水。4到5分钟后，试尝味道。我没有放味精，因为香菇本身很鲜美。

　　7.出锅咯，撒上白芝麻，开动。

　　小贴士

　　这是外婆留下来的手艺，到我这辈儿已不是正宗的广东人咯，所以方子有点偏差。望厨友们见谅。

　　蔬菜，可以按照自己的喜欢选择。本人特别喜欢广东的蔬菜，会选择荷兰豆，广东菜心，芥蓝。

　　西兰花，在出锅后作为点缀。

　　是否可以撒胡椒?可以。我觉得胡椒会盖过香菇和香肠的香味。所以还是根据个人的喜好。

　　香肠，用腊肠也可以的。

        延伸阅读