新疆干煸炒面怎么做好吃

简介

　　以前在新疆上高中的时候最喜欢去学校门口的面店吃面，吃遍了丁丁炒面，揪片炒面，干煸炒面。还是最喜欢吃干煸炒面。每次都能吃到撑，而且还很便宜。

　　原版是用羊肉的，可是家里临时没有羊肉，就换成了鸡腿肉，如果有羊肉的朋友可以用羊肉做，更好吃，腌制羊肉的时候可以加点醋，不但能使肉滑嫩，而且还能起到去膻的作用。

　　这里面一定要放蒜，一定要放蒜，一定要放蒜，重要的事说三遍!

　　里面的蔬菜可以是时令菜

　　面条一定要搓细!!看我一不小心搓成了乌冬面……

　　用料

　　(拉条子)高筋面粉，清水，盐

　　(配菜)鸡腿，洋葱(皮牙子)，青椒(或蒜薹)，番茄酱，干红辣椒，蒜末，油

　　鸡肉版新疆干煸炒面的做法

　　【和面】

　　1.高筋粉用清水加一小勺盐和成软硬适中的面团，揉至表面光滑盖上保鲜膜醒半个小时，然后擀成大厚片

　　2.用刀切成一指宽的长条，搓细用双手拉抻开，越细越好

　　3.锅里水煮开后，逐条将面条拉细下锅，煮熟即可。不宜煮的过软，断生即可，因还需炒制，变软会影响口感。

　　4.将煮好的拉面捞入凉水中，过凉水后捞出沥干水分待用，这样可以让拉面不粘连。

　　5.如嫌和面拉面麻烦，可以用粗圆切面代替。

　　【炒面】

　　1.鸡腿去骨切成薄片(我不小心切成了丁)调入老抽，花椒粉，盐，生粉，油和一点点醋腌制待用。

　　2.把青椒，洋葱切成丝。炒面所搭配的蔬菜可选性强，只要是时令的、含水少的，尽可以选择自己喜欢吃的，但不能少了洋葱和番茄酱。

　　3.锅里倒油烧热，快速滑炒鸡肉，鸡肉变色后就可以盛出来备用。

　　4.锅里留底油，炸香干辣椒，依次倒入洋葱和青椒煸炒，炒香炒透。

　　5.加入番茄酱一大勺，炒出香味倒入炒过的鸡肉，调入老抽，盐。

　　6.加入拉面一份，与菜炒匀，调入蒜末煸炒均匀出锅。

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　　小贴士

　　1.新疆的面食少不了番茄，在干煸炒面时为了减少含水量而使用了番茄酱。

　　2.最好选用番茄酱而不是番茄沙司。

　　3.除了洋葱青椒还可以选择芹菜，豇豆，西葫芦，茄子，木耳等等。

　　4.出锅一定别忘了撒入蒜末，非常提味(･ิϖ･ิ)っ