酱炒青蟹怎么做，酱炒青蟹的图片做法

酱炒青蟹，青蟹

　　主料:青蟹(雄性)2只约1000g

　　辅料:甜面酱75g,葱1根,姜1块,蒜4粒,香菜少许,绍兴花雕酒80mL,高汤120mL,花椒油少许,小麦粉适量,白砂糖1大匙,食盐1小匙,味精1/2小匙

　　民谚有云“秋风起蟹脚痒”，现在正是食蟹的好时节，青蟹学名锯缘青蟹，多产于中国东南沿海，肉质鲜美、营养丰富，有滋补强身之功效。酱炒属于山东菜常见的做法，此菜酱味浓郁、鲜香可口、色泽红亮，特推荐给大家!

　　<鲁菜>酱炒青蟹的做法步骤

　　1. 青蟹腹部向上，用尖刀或筷子刺入脐盖顶部(不熟练的朋友，可以先刺杀再松绑，防止被夹伤);

　　2. 青蟹翻过来，腹部向下，切除脚尖;www.meichubang.com

　　3. 掀开蟹壳，剪掉蟹鳃、口器，摘除蟹胃，撕去脐盖;

　　4. 剪掉壳外的眼睛、触角以及多余的外边缘，清除壳内污物，把蟹壳和躯干内外刷洗干净;

　　5. 切下蟹钳和蟹脚，用刀面拍破;

　　6. 躯干纵向、横向各一刀，切成4块

　　7. 蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉待用;

　　8. 葱、姜、蒜均切成细末;香菜洗净，去老梗、黄叶和根部，切成2cm见长的小段;

　　9. 油锅烧至五～六成热，投入裹好小麦粉的蟹块炸成金黄色，捞出、沥油;

　　10. 锅内留底油，烧至三～四成热，放入葱、姜、蒜末炒香，加入甜面酱炒匀，再加入花雕酒、高汤、白砂糖、食盐和味精烧开;

　　11. 投入炸好的蟹块翻炒，充分入味后淋入花椒油起锅;

　　12. 入碗撒上香菜，完成!

　　小贴士

　　选购螃蟹时，要以外观体型厚实，外壳坚硬、光滑为佳。，也可以用手指轻按脐盖处，看看是否饱满有弹性，以整体按压手感均结实的为首选。

　　螃蟹性寒，适合搭配生姜中和其寒性，不宜一次性食用过多，也不宜与柿子等同为寒性的食物共食，以免引起腹泻!