新疆回民的特色小吃：新疆粉汤的简介与做法

　　简介

　　粉汤是新疆回民的特色小吃，几乎家家都会做，身边的同事有回民，她们在过古尔邦节和肉孜节的时候，会邀请好友到家里做客，一碗歹歹的粉汤配上油塔子或者油香，那就美的不知道怎么形容了!和同事学了地道的新疆粉汤，自己觉得味道不错，希望下厨房的厨友们也能在家尝尝新疆饭!

　　用料

　　羊排或羊腿骨1公斤左右,卷心菜200克,胡萝卜半根,杏鲍菇1个,粉块300克,青萝卜半根,西红柿两个小的,青菜1小把,葱一根,香菜少许,蒜三瓣,大粒盐、花椒粒、醋、白胡椒少许,辣皮子少许(提味的)

　　新疆粉汤的做法

　　1.，把带肉羊骨放入冷水中烧开，等血沫都煮出来后，将水倒掉，重新加入一锅水煮肉，汤里放入葱段、花椒、大粒盐(这是肉香不香的关键)

　　2.煮肉汤的，将卷心菜、胡萝卜、青萝卜、杏鲍菇炒水备用!

　　3.肉汤煮好后，起锅油烧热，放入辣皮子、葱末炝锅。再倒入一个西红柿丁炒熟，之后添入煮好的一半肉汤和所有羊骨!肉汤太纯，所以要加入一半的凉水煮开!

　　4.煮开后，放入炒好水的所有菜。粉块切块一起放入汤里煮。

　　5.再切一个小西红柿(一定要切小丁)放入汤里一起煮5、6分钟左右，这是汤里加白胡椒，如果汤淡了再加盐。

　　6.出锅前加入小青菜调色，加入香菜和蒜末把锅搅匀，关火加适量的醋(根据自己口味，如果爱吃可以酸点)一锅粉汤就做好了。

　　小贴士

　　1.煮肉汤的比例，肉和汤是1:2，煮熟后的汤应该是肉的两倍。

　　2.西红柿一定是两个小点的，一个切碎放锅里炒，另一个直接放汤里。

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