川菜菜谱做法大全

 　　川菜作为我国八大菜系之一，历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。今天一起烘焙网小编特意为大家整理了一些简单富有特色的川菜菜谱做法给大家，一起来看看吧。

　　一鱼香肉丝

　　主料猪里脊400g、尖椒50g、冬笋80g、胡萝卜80g、木耳80g、红泡椒

　　辅料醋、生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜适量

　　做法

　　1、将木耳泡发;尖椒、胡萝卜和冬笋切丝;葱姜蒜切末。

　　2、将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉和蛋清腌制，加入油抓匀上浆。

　　3、先把醋、酱油、白糖 加淀粉，然后和盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁备用。

　　4、锅烧热，放适量油将肉丝滑散盛出;接着也滑炒一下配菜，盛出备用。

　　5、在锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入红泡椒，炒出香味后，下肉丝和其余配菜快速翻炒，烹入调好的碗汁炒均匀即可。

　　二麻婆豆腐

　　主料;豆腐500g、猪肉40g

　　辅料油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜适量

　　做法

　　1、将猪肉洗净切碎;豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分;葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。

　　2、起一炒锅，倒油，爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色，加入郫县豆瓣酱和豆豉翻炒出香味。

　　3、接着加豆腐，倒入适量清水，加适量生抽、白糖，把豆腐烧制5分钟，加入花椒粉淋入水淀粉勾芡，炒至豆腐汤汁变浓稠即可。

　　三;宫保鸡丁

　　主料鸡脯肉、花生米

　　辅料葱、盐、干辣椒、花椒、蒜、酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、糖、红薯淀粉适量

　　做法

　　1、将姜、蒜去皮切片;葱白切颗粒状;干辣椒去蒂去籽，切节;鸡肉拍松，再用刀改成小丁。

　　2、用盐、酱油、料酒将红薯淀粉拌匀上浆去腥。然后洗净花生米，放入油锅中炸脆，捞出冷却。再把鸡肉入锅炒到变色捞出。

　　3、起锅放油烧热，将姜，蒜炒出香味，再放入干辣椒、花椒炒至棕红色，随即下鸡丁炒散。

　　4、加入调味汁翻炒，起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁即可。

　　四水煮牛肉

　　主料牛肉200g

　　辅料黄豆芽、豆瓣酱、干辣椒、姜、蒜、白糖、盐、胡椒粉、生粉、料酒、酱油、生抽、芝麻油适量

　　做法

　　1、将牛肉切片， 淋入适量料酒、生抽、芝麻油、白糖和盐抓匀，再放生粉继续抓匀， 腌制20分钟。

　　2、干辣椒切节;姜、蒜子切米; 黄豆芽去根洗净。

　　3、在锅内放油， 倒入黄豆芽和少许盐炒熟 ，盛到碗中垫底。

　　4、另起一油锅，入豆瓣酱炒匀后， 再放姜、蒜炒香，接着倒入清水煮开， 放酱油、 胡椒粉和牛肉一起煮熟，装入有豆芽的碗中。，在另一个锅入油 烧热， 倒入干辣椒爆香，淋到牛肉上即可。

　　五四川泡菜

　　主料心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g

　　辅料八角、盐、花椒、桂皮、香叶

　　做法

　　1、将盐、花椒、八角、桂皮和香叶放入大碗中。

　　2、然后在大碗内倒入开水，自然晾凉;樱桃萝卜、芹菜、红辣椒、心里美胡萝卜、莴笋洗净。

　　3、樱桃萝卜对半切开;生姜切片;芹菜切段;莴笋、心里美萝卜和胡萝卜去皮切条。

　　4、把切好的蔬菜放入泡菜坛中，用手把蔬菜压实，倒入晾凉的调料水中。盖好盖子，在水槽内加满水，8-10天即可。

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