浙江菜谱家常菜做法
西湖牛肉羹
材料牛肉、香菇、鸡蛋、香菜、姜
配料盐、胡椒粉、水淀粉、料酒、鸡精
西湖牛肉羹做法
1、准备材料。
2、香菇泡发后菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清。
3、牛肉碎冷水下锅，待水开洗去血沫后将绰水后的牛肉碎盛出。
4、锅内再放水烧开后，加牛肉碎和生姜同煮。
5、水烧开后略煮一会，然后加入切好的香菇碎同煮，再加适量盐、白胡椒粉调味。
6、倒入水淀粉勾芡。
7、再慢慢倒入蛋清，并且迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状。
8、撒香菜、滴少许香油，非常美味的西湖牛肉羹就做好了
樱桃肉
材料猪里脊肉300克，蛋黄1个，生粉，盐，料酒，食用油，番茄酱5大勺，白糖2大勺，白醋1大勺
樱桃肉的做法
1、猪里脊洗净
2、切小块，和樱桃差不多大小
3、切好的猪肉快放碗里，加入盐和料酒腌制一会
4、加入蛋黄
5、抓拌均匀
6、裹上淀粉
7、锅里放油，油热后放入猪肉块下去炸
8、炸至表面金黄捞出
9、锅里的油升温，继续放入猪肉块复炸一次
10、炸好油倒出，锅底留薄薄一层，加入番茄酱煸炒
11、加入白糖和白醋
12、加入炸好的猪肉炒拌均匀至酱汁均匀的裹在猪肉快上即可
美食小提示
1、猪肉切块的时候不要切的太大，樱桃粒大小即可
2、这道菜的口感是酸甜口的，所以番茄酱和白糖的量可以根据口味自己调节下
糟熘青豆虾仁
食材;虾仁350克、青豆适量、胡萝卜适量、油适量、盐适量、鸡蛋清适量、料酒20毫升、淀粉适量、糟卤15毫升、生姜适量、香油适量
糟熘青豆虾仁的做法
1.解冻虾仁
2.挑去虾线
3.洗净后吸干水分用料酒，盐，蛋清，料酒，胡椒粉和生粉上浆腌制后进冰箱冷藏2小时
4.准备青豆和胡萝卜丁，水淀粉
5.准备姜丝
6.锅内倒入油温油下入姜丝爆香
7.把虾仁加入过油至全部变色捞起
8.另起锅加入橄榄油
9.温油下入青豆和胡萝卜丁加入盐煸炒均匀
10.加入开水盖上烧2分钟至青豆绵软
11.把虾仁回锅加入15毫升糟卤
12.用水淀粉勾芡
13.淋上少许香油出锅
美食小贴士
1.我们一直习惯要把虾仁上浆，这样能保持鲜嫩多汁的口感，喜欢的也可以这样尝试。
2.加盐的时候要比平常烧菜减少一半，还要加糟卤调味
龙井虾仁
材料解冻后虾仁200克(最好用新鲜大河虾)、龙井茶叶1克、蛋清10克、淀粉半茶匙、盐2克
龙井虾仁的做法
准备
1.将虾仁泡水解冻。注新鲜的也要泡水30分钟。
2.去除虾线，清洗干净。
3.加盐1克，轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。
4.加一点蛋清，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。注200克虾仁约用三分之一的蛋清。
5.加干淀粉约半茶匙，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。
6.用80度的热水，泡一杯龙井茶，当茶叶泡开后过滤出茶水备用。注泡茶时间不要过久，也不要加盖，否则茶叶和茶汤都会变黄。
7.加一汤匙的茶水入虾仁中，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。
8.点一点油拌均，到此虾仁就腌好了。注点油为的是易于滑散。
炒制
9.锅里倒油，当油温达到3-4成时，下腌好的虾仁滑炒。
注虾仁完全浸在油中才能呈玉白色。饭店用半锅油，家庭少用些，不太影响口味，不过就变成了白里透红。
10.滑炒断生盛出控油。
11.锅中留底油，倒入茶水半杯，加盐约1克调味。
12.下滑好油的虾仁，快速翻均，点一点点水淀粉和明油出锅。这里水淀粉一定不能太多，否则就成浆糊了。
13.盛入盘中，加几片泡开的龙井茶叶装饰，这道浙江名菜就完成了。
美食小提示
1.泡茶用80度热水，请不要加盖，茶叶泡开后就过滤出茶水备用。
2.一步步地轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲，这样虾仁看上去饱满，口感滑嫩结实。
3.下锅炒虾仁时，动作要快，出锅前根据情况点点水淀粉，过多就成浆糊了。
四喜烤麸盖浇面
以下为2人份量
面团材料面粉200克、鸡蛋1个、盐2克
盖浇材料四喜烤麸一碗、、西红柿2个、青椒2个、大蒜2瓣
四喜烤麸盖浇面的做法
1.将200克面粉加一个鸡蛋、大约50克清水和盐2克揉成光滑的较硬面团。
注要想得到这种面团要经过多次的揉醒过程
2.将揉好的面擀成大片，两面都撒上干面，折叠起来，切成细条。
注尽可能切的细一些，南方人爱用细面条。
3.锅里水烧开下面条，新鲜的手擀面很易熟，水沸腾煮1-2分钟即可。
4.煮面条的炒一个配面条的小菜。锅里倒油先将大蒜爆香，再下西红柿和青椒翻炒。
5.炒软加盐调味即可。
6.将煮好的面条捞到西红柿炒青椒的锅里拌一下，这样味道会更好。也可以将四喜烤麸一起拌，或者各人拌各人的，怎么都可以。