粤式蒸排骨

　　一、粤式名菜【豆豉蒸排骨】

　　原料肋排700g，豆豉30g，蒜瓣2颗，姜片几片

　　腌料白胡椒粉、生抽、盐、淀粉、糖、芝麻油、蚝油、料酒、熟芝麻

　　做法

　　1、排骨里放点姜片，用清水泡下去血水，期间换几次水，至少泡一小时

　　2、捞出排骨，沥干水分

　　3、豆豉用清水漂洗下，切成末，蒜瓣去皮后切成蒜蓉

　　4、排骨内加入适量白胡椒粉、盐、生抽、料酒、糖、蚝油、芝麻油抓匀

　　5、加入生粉抓匀

　　6、加入豆豉和蒜蓉抓匀

　　7、倒点熟芝麻，抓匀

　　8、用保鲜膜或者其他盖子盖好，大火蒸30分钟即可

　　君君小贴士

　　1、腌料具体放多少真不好说，看个人喜欢了，其实放完可以用鼻子闻闻，是不是自己喜欢的味道。

　　2、蒸的时候用东西盖一下容器，不然水汽会进去，很容易变成排骨汤……

 　　二、

　　【粤式早茶蒸排骨】将排骨斩断洗净，加盐，抓匀，加少少生抽，再抓，加生粉，拌匀，加花生油。放冰箱 4个小时，时间自己定，长时间腌得更好，放冰箱更嫩。也可以常温放将芋头去皮洗净，再将淹好的排骨放盘周边码好，撒上拌好的豆豉蒜蓉，再在中间码好芋头，铺上一层坛坛香剁辣椒，上锅蒸就好。

　　三、

　　广式蒸排骨如何做才好吃

　　材料

　　猪软排100克，豆鼓5克，生抽5克，生粉5克，蒜/姜末3克，油/盐适量。

　　做法

　　1 排骨斩2CM段，洗净;生抽/生粉/蒜/姜末/豆鼓/油/盐适量把排骨拌匀，腌10分钟。

　　2 腌排骨用骨碟放锅中蒸约二十分钟，装饰青/红辣椒圈。

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