四川泡菜的腌制方法，泡菜的做法大全
酸辣胭脂藕片
主料莲藕一段
配料紫甘蓝300克、泡菜盐水半碗、泡椒3个
酸辣胭脂藕片的做法
1、准备好原材料。
2、用料理机将紫甘蓝打成汁，打汁的时候加入适量水，不然不容易打细，将汁过滤出来待用，剩下的渣不要倒了哟，可以用来做漂亮的馒头。
3、将过滤出来的汁倒入泡菜盐水中，泡椒切成小段放入增加辣度。
4、莲藕去皮切成薄片。
5、锅里水烧开，加入少许白醋和盐，将莲藕焯水。
6、将焯水的藕片过凉水。
7、将藕片放入制作好的盐水中，泡三四个小时即可。
8、酸辣爽脆的胭脂藕片做好了。
美食小贴士
1、莲藕要选择九孔藕，做出来脆;
2、没有泡菜盐水的可以买超市的小米泡椒，那种带着盐水的泡椒，比较辣，根据个人口味来做;
3、这种脆莲藕可以生吃，快速焯水就可以了，焯水后要投入到凉白开里过凉，这样更脆，焯水的时候加醋也是为了更脆。
韩式切片泡菜
材料圆白菜1颗，洋葱50克，苹果30克，梨30克。
调料盐50克，白糖10克，蟹子酱30克，细辣椒面30克，大葱30克，姜20克，大蒜30克，韩国辣椒酱30克，韩国糖稀20克。
韩式切片泡菜的做法
1、圆白菜手撕成小片，加入盐揉至片刻，然后上面压上重物。腌制3-4个小时。
2、圆白菜变软，沥干水分。
3、各种调味料准备好。
4、洋葱，生姜，大蒜瓣，去皮切块的苹果，梨放入搅拌机。
5、搅打成泥。
6、搅打的蔬果泥倒入大盆中，加入葱段，细辣椒面，白糖。
7、再加入韩国糖稀。
8、加入蟹子酱。
9、再加入韩国辣椒酱。
10、放入泡软的圆白菜片，全部翻拌均匀。
11、即可马上食用，也可放入保险盒中加盖放置1-2天食用更加有味。
圆白菜用手撕成小片腌制的时候更易入味。
圆白菜用盐腌制的时候，容器一定要干净无油，最好在上面压一些重物，可以让白菜更好地吸收盐分。可以用保鲜袋灌上水封好口压在上面，很方便。
白菜一定要浸泡的时间足够变软，才能继续下一道工序，这样做好的辣白菜才没有生菜味道，口感更好。
我用的蟹子酱，如果没有也可用虾酱来做。
才腌制好的泡菜其实也可食用，不过经过发酵后的泡菜口感更好，一般2天左右最好吃。
开胃酸辣菜
用料圆白菜400克，白砂糖160克，盐10克，干红辣椒4个，白醋150克，开水少许，鸡精(或味精)少许
开胃酸辣菜的做法
1、圆白菜买来后，去掉外面的老皮洗净;沥干水分后十字对切，去掉根蒂;将菜切成1寸见方。
2、将切好的菜放入料理盆，加盐拌;拌的时候用手稍稍捏下，特别是菜杆处要保证盐沾匀。
3、静置一个晚上，最好换到玻璃或搪瓷容器里，腌制一晚上，会出很多水，把水倒掉。
4、另一容器将糖称量好，倒入少许开水搅匀，将小红干辣椒剪成小条也放在里面，冷却后倒入白醋混合。
5、将醋糖汁倒入菜中，也可以加少许鸡精，就一小点点吊鲜就可以，拌匀。
6、换至玻璃或搪瓷容器放置1~2天左右即可食用。
美食小贴士用于化糖的开水不宜过多，太多了味道会稀;如果喜辣，干红辣椒可以多放几个;使用过的汤汁加点糖醋，马上使用的话可以再泡一次。
韩式泡菜
原料大白菜750g、干辣椒20g、蒜瓣35g、姜30g、小苹果1个、梨一个、胡萝卜半根、韩式鱼露20g、糖30g、盐(用于腌渍)150g
韩式泡菜的做法
大白菜洗净掰开平铺
一层菜叶撒一层盐进行腌渍(盐着重散在菜帮部分)
上面压重物腌渍半天逼出白菜中过多的水分
准备一壶凉白开
将腌渍过的白菜冲洗一下大致挤干备用
干辣椒、蒜瓣和姜用食品料理机打碎
苹果、梨去皮去核切块打成泥
胡萝卜擦成细丝
在大碗中混合均匀
加入盐和鱼露混合均匀成为腌料
取合适的玻璃容器
平铺一层白菜
将腌料均匀的抹在白菜上面
然后依次做完所有的白菜
将所有的剩下的腌料盖在上面封住白菜
容器口盖保鲜膜加盖
室温发酵3天后
移入冰箱一周左右就可以品尝啦
24小时快手泡菜
24小时快手泡菜
材料A高丽菜半颗(约400g)，红萝卜片70g，大蒜瓣3个，辣椒2根，盐1.5大匙，消毒过的瓶子1个
材料B清水250cc，盐1/4小匙，砂糖100g，米醋200cc，味淋20cc，盐话梅2颗
24小时快手泡菜的做法
1、准备一个瓶子，滚水烫过后保持干燥，备用
2、高丽菜手撕成大片状，红萝卜切片，两者一起入搅拌盆，加入盐1.5大匙，后静置20分钟
3、静置后的高丽菜用开水清洗，搓洗干净后捏干水分(用力捏干至无水状态)，后沥干备用
4、清水煮开至大滚后关火，加入糖+盐，混合溶解后待凉，温水不烫手后放入蒜瓣+辣椒片+话梅+米醋+味淋~搅拌均匀
5、干净无水的玻璃瓶中放入捏干的高丽菜红萝卜，后将做法4的所有汤汁和配料一起入瓶中，加盖后入冰箱冷藏腌渍，24小时后可食用