卷心菜泡菜

 　　用包菜自制四川泡菜

　　自制泡菜 香麻的四川泡菜

　　四川泡菜不必经过盐渍脱水，用香料水直接浸泡发酵即可，口感柔韧，味道香麻而不辣。

　　腌渍时间3-5天。

　　四川泡菜的做法

　　材料高丽菜200g、红萝卜50g、白萝卜50g、小黄瓜30g、嫩姜片15g、青辣椒片10g、花椒3g、水600cc

　　调味料高梁酒20cc、盐1大匙

　　做法

　　1、高丽菜洗净后沥干;白萝卜、红萝卜分别洗净去皮后切成片状;小黄瓜切段;花椒干锅小火炒香。

　　2、锅里倒入水，煮滚后放进盐和花椒稍微煮一下，放凉后倒入玻璃罐中，再放进高丽菜、白萝卜、红萝卜、小黄瓜、高粱酒后，密封瓶口放置3-5天，至酸味出现即可食用，并放进冰箱冷藏保存。

　　提示青辣椒和花椒是自制四川泡菜的必备配料。青辣椒辛辣味比红辣椒淡，但椒香味更浓郁，搭配花椒用于腌渍泡菜，做出的泡菜香麻而不辣，富有层次感。

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