川菜的做法

 川菜的做法大全

　　老成都火锅粉

　　1、干的红薯粉冷水下锅(我用的标准中宽纯红薯粉条，冷水下锅水开以后煮十分钟后关火再闷几分钟即可，吃起来口感相当的劲道)

　　2、碗里加火锅底料一块(火锅底料炒制见我以前博文——火锅三部曲)，特制香辣火锅粉调料一大勺(香辣豆豉、花椒面、耗油、芝麻油、大头菜粒、芽菜粒)

　　3、喜欢吃蒜的可以加点蒜泥，喜欢吃醋的可以加醋

　　4、调好味的碗中加入鲜汤或开水后放入微波炉加热30秒左右(以牛油火锅底料融化为准)

　　5、将煮好的粉条加入调味碗中

　　6、加入芹菜花和葱花后好吃过瘾的火锅粉就做好了

　　鱼香茄子

　　主料紫茄子600g、咸鱼40g

　　配料水、红辣椒、生粉、生抽、蚝油、鸡粉、糖、陈醋、芝麻油、姜、蒜、香菜、油各适量

　　鱼香茄子的做法

　　1、盆里加入适量盐和水，将盐拌溶化

　　2、茄子洗干净后切成条状

　　3、将切好的茄子放进盆里泡十五分钟沥干分钟

　　4、红辣椒去核切成丝

　　5、锅里倒水，将茄子放进去蒸八分钟至熟

　　6、咸鱼洗一下后切成粒

　　7、调料碗里倒入适量生抽，蚝油，鸡粉，糖，陈醋调匀备用

　　8、热锅淋油，将蒜末姜丝爆香

　　9、将咸鱼粒倒进去炒至出香味

　　10、调料倒进去煮一分钟

　　11、茄子倒进去炒匀加入适量水煮三分钟

　　12、切丝的红辣椒倒进去炒匀煮一分钟

　　13、将水淀粉(适量水加生粉)倒进去拌匀

　　14、洒上适量切碎的香菜拌匀即可

　　小贴士

　　1、水里放盐泡茄子可以让茄子入点盐味，而且不易变黑

　　2、调料的份量可以随个人喜好添加，味道调好后可以用勺子弄一点品尝一下味道