川菜菜谱

菜谱大全 2022-07-04 08:48www.yiqihongbei.com烧烤食材

 川菜菜谱大全

  鱼香红油菜苔

  1、这就是红油菜苔(开花以后一样结油菜籽哦)

  2、去除老叶和外面的表皮

  3、滚刀切块

  4、泡姜、泡辣椒、大蒜剁细(三种材料比例约为一比一比一)

  5、锅内加少许菜油六成油温加入微辣家常剁椒豆瓣酱

  6、豆瓣酱在锅中炒香出色

  7、加入剁好的泡姜、泡辣椒、大蒜粒并炒香

  8、加入油菜苔

 

  9、快速煸炒一下(火哥习惯了颠锅)

  川味口水鱼片

  材料草鱼1条、盐2小勺、料酒1勺、胡椒粉少许(腌制用)、姜片5片、大蒜3-5瓣、豆豉1勺、干红辣椒5个(爆锅用)、味极鲜2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、炸花生米2勺、烤熟白芝麻1勺、香葱适量(调料汁)

  川味口水鱼片的做法

  1、草鱼1条,去鳞去内脏,将腹腔的黑膜刮干净,清洗后备用

  2、去头尾,去主刺,将鱼身片成两大块

  3、将鱼身腩部长刺区片除,留净鱼肉备用

  4、片鱼片,直刀切第一刀,不切断,直刀第二刀切下鱼片

  5、将夹刀片展开就是蝴蝶鱼片(非专业的)

  6、将鱼片加入盐2小勺、料酒1勺、胡椒粉少许、淀粉少许腌渍片刻(鱼片娇嫩易碎,将盛鱼片的容器多颠两下,使调料均匀沾满鱼片)

  7、姜片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、干红辣椒5个切椒圈,将味极鲜2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、调成料汁备用

  8、炸花生米2勺去皮压碎、准备烤熟白芝麻1勺、香葱末适量

  9、倒入半锅油,(油量是鱼片的3倍)

  10、烧至4成热,放入鱼片滑散,变色后捞出,沥油(注意油宽,要轻拨,否则鱼片易碎,鱼片变色就好,不用上色)

  11、处理好的鱼片

  12、锅中留适量底油,将姜片和蒜片爆香

  13、放入豆豉和干红辣椒圈炒出香味

  14、加入料汁,烧开

  15、浇到鱼片上

  16、将花生碎、白芝麻和香葱末撒到鱼片上即可

  特别提示

  1、口水鱼片多用鲢鱼,用草鱼也可,根据鱼片的多少来准备调料汁的量。

  2、直刀切夹刀片能有效断刺,而且还利于新手操作,不过记得鱼片尽量厚薄均匀

 

  3、滑鱼片的油是鱼片的2-3倍,油宽鱼片才不易碎,记得将鱼片展开,尽量逐片分离,油温不宜过高,变色后即捞出,注意轻翻,保持鱼片的完整。

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