鲶鱼炖茄子怎么做

 　　主料鲶鱼1条，茄子2个

　 　辅料植物油适量，盐适量，米醋15ml，绵白糖10g，蚝油10ml，料酒，鸡精3g，大葱5g，姜3g，大蒜10g，香菜10g，干辣椒10g，酱油15g

　　鲶鱼炖茄子的做法

　　步骤1、鲶鱼去内脏处理干净，然后用刀在鲶鱼背上切几刀，切忌不要切断。

　　步骤2、长条茄子洗净去蒂，对半手撕成条。然后放入热油锅中炸软，捞出控去油备用。

　　步骤3、将葱伴侣、香其酱和蒜蓉酱搅拌均匀，葱切葱花，姜切丝，锅中倒入少许橄榄油放入十几里花椒，炸出香味后将花椒捞出，倒入葱花、姜丝和大料翻炒5秒在倒入搅拌好的酱料翻炒均匀，把处理好的鲶鱼放入锅中，加入水没过鲶鱼，大火烧开，放入茄子，文火炖40分钟。出锅前5分钟加入蒜片和鸡精在炖要分钟即可出锅。

　　鲶鱼炖茄子烹饪技巧

　　1、茄子用手撕的好吃;

　　2、鲶鱼可以适当的多炖一会才入味

　　3、还可以放豆瓣酱来炖;

　　4、茄子先炒一下再来炖才好;

　　5、蒜放两遍，第一遍是炝锅时，第二遍是出锅时，蒜生的和熟的风味不一样，都会起到去腥增香的效果