上海蛋饺的做法

　　用料猪肉馅半斤、鸡蛋6只、色拉油两汤匙、肥猪肉1块、圆形不锈钢锅勺

　　做法

　　1、猪肉用生抽、葱末、姜末、少许盐拌匀备用。鸡蛋完全打散成蛋液后，加入色拉油打匀。

　　2、用小火将不锈钢圆汤勺加热，一定要加得非常热，用猪油在勺内擦一遍，此时可听见猪油的吱吱声并冒出油，这道工序配着之前加进的色拉油，能进一步保证蛋皮不会粘勺。

　　3、把勺依然放在火眼上方，倒一汤匙蛋液在勺内，轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，并很快形成蛋皮。如果蛋液倒多了积在底部，只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可。

　　4、等蛋皮已大半成形时(边缘凝固，底部还有点湿)，夹一点肉馅放在蛋皮中间，肉馅宁少勿多。以吃蛋皮为主，搞得跟肉圆子似的就腻了。用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上。

　　5、用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。再轻轻用快子拨动已完成的蛋饺并其倒在容器里。用同样的办法再用猪油擦遍勺，做完所有的蛋饺。

　　6.把蛋饺放大火上蒸10分钟，让肉馅熟透，凉后密封冷冻保存。提前10分钟取出室温化开，做汤，红烧、配菜。临出锅10分钟之前放进去，同煮即可。

　　小贴士

　　1、做蛋饺的勺子要保持干净，上一只做好以后勺内不要有残留物(可用厨房用纸擦去)，否则接下来做的蛋饺，就容易粘勺，不好成形。

　　2、如果蛋皮不容易成形，可以刮下来弄碎放在肉馅碗里拌匀当作馅的一部分， 不要浪费。