炸藕合的做法

　　色香味 外焦里嫩，口颊生香

　　主料 洗净莲藕25o克

　　辅料 肉馅2oo克、蛋白1oo克、湿淀粉75克、生油 1ooo克

　　做法一

　　1)将莲藕切成o.5厘米厚的圆形片24件，用清水漂3o分钟;

　　2)将肉馅分成12份，放在藕片上，再压一块藕片粘成盒形;蛋白与湿淀粉调成蛋白稀浆;

　　3)炒锅旺火烧油至六成沸，藕盒上蛋白浆后下油锅炸至金黄色酥脆便可捞起，沥清油，排好便可上桌。

　　做法二

　　大约1斤藕去皮洗净，切连刀大片，两片不要切断，打开。 3-5两猪肉馅、葱姜末、料酒两汤匙、生抽1-2汤匙、味精精盐适量，顺一个方向搅拌匀。 将肉馅塞进两片藕之间。 将面粉加一点精盐搅拌成稀糊，将油烧到5成热，然后将夹好肉馅的藕片挂满面糊，逐片下到油锅里炸，用筷子或是手勺将其分开，不要粘连在一起，炸至两面发黄时，将其捞出，将油烧至将要冒烟时，将藕片放入油内，稍炸一下捞出，控油后装盘。