肉松卷怎么做

 　　主料高筋面粉250克 牛奶130克 鸡蛋25克 酵母1小勺 白砂糖30克 盐1/2小勺 黄油25克

　 　辅料肉松适量 香甜口味沙拉酱适量 香葱 白芝麻

　　肉松卷的做法步骤

　　1. 将事先称量好的纯牛奶和鸡蛋液倒入面包桶中

　　2. 接着将砂糖和食盐分别倒入(砂糖和食盐可充分接触液体便于溶解)

　　3. 是倒入高筋面粉和酵母(酵母要放入，不要接触到盐，盐会杀死酵母)

　　4. 选择和面键，待液体和面粉搅拌成团，具有一定筋性时(约15分钟左右)加入切成小块的黄油

　　5. 继续选择和面键，约12分钟后，将面团和至能拉出薄而韧的薄膜时即可(可取一小块面团查看薄膜的状态来决定搅拌面团是否到位)

　　6. 将和好的面团进行基础发酵，时间大约60分钟，至两倍大时取出(用手指蘸少许高粉，从面团中间插入后，洞不回缩即可)

　　7. 将基础发酵完成的面团排气后，用擀面杖擀成厚度约为0.2厘米的长方形薄饼状

　　8. 接着将擀好的面饼放入烤盘中，用叉子均匀的在面饼上插上一些小洞

　　9. 烤盘放置在烤箱中(烤箱底部防置两碗沸水)，进行发酵约40分

　　10. 用毛刷蘸取适量的蛋液，均匀刷在发酵完成的面胚上，撒上香葱段和芝麻

　　11. 放入预热180度的烤箱中层，烤焙10-12分钟即可

　　12. 将烤好的面包取出，喷上适量的清水覆盖上保鲜膜

　　13. 待面包温凉后，用面包刀在面包的一端切上两刀(不要切断)

　　14. 放置在油纸上，在面包上涂抹适量的沙拉酱，撒上少许肉松

　　15. 直接用手轻轻将面包卷起，用胶带缠住卷好的面包

　　16. 待面包卷定型后，切成长段在两侧抹上沙拉酱，蘸取肉松即可食用

　　一起烘焙网小贴士

　　制作时的六个小窍门

　　一.面包胚烤焙的时间不宜过长，否则表皮过于脆硬卷起来时就会开裂

　　二.因为面包卷烤焙的时间相对较短，所以在发酵完成后刷上的蛋液，要蛋黄含量稍多一些，以便容易上色

　　三.烤好的面包胚，从烤箱拿出后要及时喷上适量的清水，覆盖上保鲜膜以软化面包表皮，这样直接用手就能轻松卷出不开裂的美味肉松卷

　　四.面包卷要在面包和手温差不多的温度时卷起，太凉时也容易出现开裂的情况

　　五.卷面包卷时，要在烤好的面包胚的一段先拉上两刀(不要切断)，这样会很轻松就将面包卷起

　　六.用油纸将面包卷裹好后要用胶带缠住，大约3-4小时就可定型，直接切开或两边蘸肉松后即可食用