传统莜面窝窝配凉汤怎么做

 　　主料武川莜面210g 冷水210g

　 　辅料烂腌菜10g 韭菜70g 芹菜1根 香菜1棵 黄瓜1根 小葱1根 盐1g 纯净水30g 红尖椒1个 绿尖椒1个 烂腌菜汁20g 酱油3g 红油2g 蒜2瓣

　　传统莜面窝窝配凉汤的做法步骤

　　1. 莜面放入碗中，加入等量的沸水;

　　2. 迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状;

　　3. 趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水;

　　4. 将面团揪成小块，大约是一个窝窝的量;

　　5. 案板上抹少许油，将小面团擀薄拉长呈牛舌形;

　　6. 拉长夹在食指与中指之间，露出指缝约1厘米，然后用食指和中指夹起，甩一下裹到食指上，用大拇指轻压连接处，成为一个窝窝;

　　7. 做窝窝的过程中，将做好的莜面窝窝放到湿润的纱布上;

　　8. 将窝窝立起放到容器中，再放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟即可。

　　9. 将韭菜、芹菜、红尖椒、绿尖椒、小葱切成小丁，黄瓜切丝，蒜剁泥;

　　10. 将烂腌菜汁放入容器，加入适量纯净水;

　　11. 再放入香菜、韭菜、烂腌菜、葱花油、葱花、辣椒油、红尖椒、绿尖椒、蒜泥和芹菜，加入适量酱油;

　　12. 充分搅拌均匀做为凉汤，将莜面窝窝放入蘸食即可。

　　一起烘焙网小贴士

　　1. 用沸水和面，是为了使面团柔软，更易操作;

　　2. 揉面团时，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水，但注意千万不要多，否则面团会变粘;

　　3. 莜面非常易熟，不要蒸太久;

　　4. 凉汤的材料还可以根据个人喜好增加其他材料。