烩全丁怎么做

    　主料海参150克,冬笋50克,牛蹄筋(泡发)75克,鸡肉50克

　　辅料蘑菇(鲜蘑)25克,鱼肚25克,鱼骨25克,猪肚25克,香菇(鲜)15克

　　调料猪油(炼制)50克,大葱3克,料酒5克,味精3克,盐4克,牛奶100克,姜汁5克,淀粉(豌豆)15克

　　烩全丁的特色

　　此菜汤汁乳白，料全味鲜美。

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　　做法

　　1. 冬笋去硬壳洗净煮熟;

　　2. 鱼骨、鱼肚、蹄筋、香菇、海参都水发好的;

　　3. 鸡肉、猪肚分别洗净煮熟;

　　4. 水发刺参一劈两半，切成1.5厘米见方的块;

　　5. 鲜蘑一掰两半;

　　6. 水发蹄筋顶刀切成1.5厘米见方的丁;

　　7. 水发鱼肚先顺切成条，再改切成丁;

　　8. 水发鱼骨、熟笋、熟鸡肉、熟白肚、水发香菇也切成丁;

　　9. 除鸡肉，将其他各料一起用沸水焯过，捞出沥水;

　　10. 炒锅置火上，放入熟猪油烧热，用葱末炝锅，烹入料酒，添清汤500克，将主料一起入炒锅，放入味精、精盐，盖上锅盖焖一会儿;

　　11. 待油料溶入汤内，放入盖兰菜，加入牛奶、姜汁，用湿淀粉30克(淀粉15克加水)勾芡，起锅盛入大汤盘内。

　　小帖士-食物相克

　　海参海参不宜与甘草、醋同食。